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EBS 최고의 요리 비결 5 국, 찌개 & 찜
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EBS 최고의 요리 비결 5 국, 찌개 & 찜

  • 김숙년 , 배윤자, 윤혜신, 이순옥, 이종임, 임종연, 이향방, 한명숙
  • |
  • 그리고책
  • |
  • 2014-12-05 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • ISBN 9788997686520
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

CHAPTER. 1 최고의 국물요리&찜 비결
최고의 국물요리 비결 12
조미료 없이도 입에 착! 육수 만들기 14
국물 요리 맛내기 노하우 "향신 채소" 16
요리에 쓰이는 술 20
시판 소스로 맛내기 21
요리 선생님만 아는 비장의 면 삶기 노하우 22
냄비 뚜껑 덮을까 말까? 24
생선 요리 맛 끌어올리기 26

CHAPTER. 2 별미국
근대국 30
미역찬국 32
별미해장국 34
대구목살맑은국 36
방울토마토오이냉국 38
바지락무콩나물국 40
새알홍합미역국 42
청경채된장국 44
황태콩나물국 46
옹심이미역국 48
매생이굴국 50
뭇국 52
미역냉국 54
깻잎된장국 56
아욱국 58
고사리국 60
콩나물국 62
쇠고기얼갈이배춧국 64
배추된장국 66
시금치조개국 68
북엇국 70
청경채두붓국 72
양파김칫국 74
감잣국 76
굴국 78
황태애호박국 80

CHAPTER. 3 찌개
건대구찌개 84
조갯살고추장찌개 86
꽃게찌개 88
멸치찌개 90
두부새우젓찌개 92
감자북어고추장찌개 94
청국장찌개 96
오징어카레찌개 98
황태콩비지찌개 100
해물순두부찌개 102
된장찌개 104
들깨북어찌개 106
시래기된장찌개 108
김치순두부찌개 110
김치비지찌개 112
꼬막고추장찌개 114
바지락고추장찌개 116
참치김치찌개 118
부대찌개 120
통조림꽁치찌개 122
부추된장찌개 124
쌈장찌개 125
김치불고기찌개 126
매운짬뽕찌개 128

CHAPTER. 4 탕과 전골
쇠고기감자탕 132
어글탕 134
두부전골 136
해삼완자탕 138
쇠고기완자탕 140
새송이버섯들깨탕 142
굴전골 144
육개장 146
버섯매운탕 148
홍합탕 150
모시조개탕 152
닭볶음탕 154
매운어묵탕 156
묵은지전골 158
조개두부맑은탕 160
들깨순두부탕 162
삼계탕 164
만두전골 166
쌈채소샤브샤브 168
토마토달걀탕 170
생선완자탕 172
김달걀탕 174
해물맑은탕 176
모둠조개탕 178
쇠고기버섯말이전골 180
닭감자탕 182
뼈다귀감자탕 184
김치전골 186
얼큰모둠탕 188
맑은순두부탕 190
뚝배기달걀탕 192
불고기우엉전골 194

CHAPTER. 5 일품 국물요리
닭온반 198
김치국수 200
도토리묵밥 202
오징어물회냉면 204
해물칼국수 206
감자옹심이 208
감자수제비 210
느타리굴국수 212
김치된장수제비 214
새우아욱수제비 216
녹차잣국수 218
중국식냉면 220
굴국수 222
매생이칼국수 224
전주식콩나물국밥 226
닭고기떡국 228
김치말이국수 230
닭칼국수 232
잔치국수 234
유부우동 236
닭고기유부주머니 238

CHAPTER. 6 찜
대하찜 242
홍합해물찜 244
멸치찜 246
명란젓달걀찜 248
쇠고기마늘떡찜 250
돼지고기얼갈이찜 252
김치찜 254
전복버섯찜 256
통마늘오렌지닭찜 258
단호박닭찜 260
황태콩나물찜 262
참가리비검은콩찜 264
떡사태찜 266
마사태찜 268
애호박새우찜 270
두부달걀찜 272
돼지고기콩나물찜 274
돼지갈비찜 276
INDEX 278

도서소개

평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님들이 뭉쳐 국물요리와 찜 요리를 소개하는 『EBS 최고의 요리 비결』 제5권 《국, 찌개 & 찜》. 이 책은 한 그릇만으로도 테이블을 꽉 채워주는 든든한 120품의 국물요리 레시피로 평범한 매일의 밥상에 새로운 옷을 입혀준다.
국물요리 하나로 평범한 식탁에 마법 같은 기적이 찾아온다.
밥상의 무한 변신이 가능한 《최요비 5편 국, 찌개 & 찜》!

▶한국인의 밥상에서 빠질 수 없는 국, 찌개, 찜 베스트 레시피 선정
▶엄선한 120품의 다양한 요리를 한 권에!
▶조미료 없이 맛내기는 기본! 요리 선생님만 아는 비장의 노하우 대공개

대한민국 최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책으로 사랑 받고 있는 《최요비》시리즈! 베스트 레시피를 한 번에 만나고 싶다는 독자들의 바람을 담아 엄선한 요리만을 선보이고 있어요. 밑반찬 요리를 선보인 4편에 이어 5편에서는 국, 찌개, 탕, 전골 등 다양한 국물요리와 찜요리를 소개합니다. 특히 유명 요리 연구가의 비법을 손에 넣고자 그간 수권의 책을 탐독했던 독자들, 각 요리책의 레시피를 비교하느라 요리 시작도 전에 지쳐 있던 독자들을 위한 고민의 결과물이 담겨 있어요. 방송에 소개된 레시피 중 엄선한 최고의 국물요리는 물론 비장의 요리 노하우까지 한 권에 알차게 담아 독자들의 고민은 덜고 이해는 높여줍니다.
한 그릇만으로도 테이블을 꽉 채워주는 든든한 120품의 국물요리 레시피로 평범한 매일의 밥상에 새로운 옷을 입혀보세요. 육수 하나만 제대로 준비해도 탕부터 찌개까지 두루두루 활용할 수 있으니 어떤 반찬보다 드라마틱한 효과를 낼 수 있습니다. 특유의 쉬운 설명과 깔끔한 레시피, 이해를 돕는 깊이 있는 팁으로 따라 하기 쉽게 구성된 《최요비》와 함께 기적의 국물요리 밥상을 시작해 보세요.

▶ 평범한 식탁이 국과 찌개 하나로 화려하게!
매일같이 요리를 하는 주부들에게 “오늘은 또 뭘 해먹지?”는 최대의 고민거리죠. 자주 해먹는 요리 가짓수가 많지 않은 국물요리의 경우에는 익숙한 메뉴만 돌려가며 만드는 경우가 특히 많아요. 매일매일 똑같은 상차림으로 요리하는 재미를 잃었다면 《최요비 5편》을 통해 다양한 국과 찌개, 찜요리를 만나보세요. 시원한 맛, 깊은 맛, 구수한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 맛있게 매운맛 등 팔색조의 매력을 가진 국물요리는 평범한 식탁을 화려하게 바꾸는 마법 같은 기적을 선사합니다. 푸짐한 한 그릇만으로도 드라마틱한 효과를 낼 수 있어요.

▶ 무한 변신이 가능한 국물요리의 매력
국물요리는 된장국 아니면 맑은국, 또는 고추장국이란 편견은 잠시 접어두세요. 밑반찬 이상으로 다양한 맛을 내는 것이 바로 국물요리랍니다. 일상적인 밥상을 특별하게 만들어줄 별미국부터 부담 없이 요리하는 찌개, 손님 상차림으로도 손색없는 탕과 전골, 요리 고수 못지않은 일품 국물요리에 든든한 찜까지. 매일 색다른 레시피로 국물요리의 무한한 매력을 느껴보세요. 손쉬운 기본 요리부터 조미료 없이도 맛을 내는 고수의 일품요리까지 책 한 권으로 다양한 국물요리를 준비할 수 있게 폭 넓은 레시피로 구성했어요.

▶ 누구든, 언제나 똑같은 맛을 내는 따라하기 쉬운 레시피
《최요비 5편》에서는 요리를 처음 시작하는 초보자들도 멋진 한상을 차릴 수 있도록 레시피는 쉽게 풀어쓰고, 맛내기 노하우는 충실하게 담아냈어요. 국물 요리는 어지간한 내공 없이는 맛내기 힘들다는 인식 때문에 좀처럼 엄두가 나지 않았다면 Chapter 1의 맛내기 요령부터 꼼꼼히 익혀 보세요. 국물요리의 기본이 되는 육수 만들기 비법, 생선요리의 맛 끌어내는 비법 등 비장의 요리 노하우를 알차게 준비했어요. 또 요리책이라면 만드는 사람마다, 만들 때마다 다른 맛이 나오는 일은 없어야하기에 따라 하기만 해도 누구나 똑같이 맛있는 요리를 낼 수 있도록 정확한 계량과 친절한 팁으로 요리 과정을 꼼꼼하게 구성했어요.

평균 경력 30년 이상, 대한민국을 대표하는 요리 선생님들이 다시 뭉쳤다. 한국인 밥상의 주인공, 국물요리와 찜 요리를 소개하기 위해서다. 반가음식의 대가부터 한식 교육을 선도하는 교수, 국내 1호 여성 조리기능장, 건강요리 연구가까지. 각기 다른 이력과 요리 스타일을 가진 8인의 저자가 만나 지난 13년간 최고의 요리비결 방송을 통해 소개한 요리 중 비장의 국, 찌개&찜 레시피만을 엄선했다.
요리 하나만으로도 밋밋한 밥상이 풍성해지는 최고의 국과 찌개, 찜요리 120품을 묶어 특별한 한 권을 선보인다. 시원한 맛, 깊은 맛, 구수한 맛, 깔끔한 맛, 얼큰한 맛, 맛있게 매운맛 등 국물요리의 다양한 맛과 매력을 즐길 수 있도록 레시피를 폭 넓게 준비했다. 맛내기를 쉽게 도와주기 위해 쉬운 설명과 친절한 팁, 오랜 연구 끝에 얻어낸 귀한 노하우까지 아낌없이 담아냈으니 요리 고수의 손맛 그대로 국물요리의 팔색조 매력에 빠져보기 바란다.
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