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2주완성 양식조리기능사 필기시험문제

2주완성 양식조리기능사 필기시험문제

  • 박지영
  • |
  • 크라운출판사
  • |
  • 2020-03-10 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 190 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9788940642092
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목차


PART1 양식 위생관리
Chapter1 개인 위생관리
Chapter2 식품 위생관리
Chapter3 주방 위생관리
Chapter4 식중독 관리
Chapter5 식품위생 관계 법규
Chapter6 공중보건

PART2 양식 안전관리
Chapter1 개인 안전 관리
Chapter2 장비·도구 안전작업
Chapter3 작업환경 안전 관리

PART3 양식 재료관리
Chapter1 식품재료의 성분
Chapter2 효소
Chapter3 식품과 영양

PART4 양식 구매관리
Chapter1 시장조사 및 구매관리
Chapter2 검수 관리
Chapter3 원가

PART5 양식 기초 조리실무
Chapter1 조리 준비
Chapter2 식품의 조리원리

PART6 양식 스톡 조리
Chapter1 스톡 조리

PART7 양식 전채 조리
Chapter1 전채 조리

PART8 양식 샌드위치 조리
Chapter1 샌드위치 조리

PART9 양식 샐러드 조리
Chapter1 샐러드 조리

PART10 양식 조식 조리
Chapter1 조식 조리

PART11 양식 수프 조리
Chapter1 수프 조리

PART12 양식 육류 조리
Chapter1 육류 조리

PART13 양식 파스타 조리
Chapter1 파스타 조리

PART14 양식 소스 조리
Chapter1 소스 조리

PART 양식 실전 모의고사
실전 모의고사 1회
실전 모의고사 2회
실전 모의고사 3회
실전 모의고사 4회
실전 모의고사 5회

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