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호텔외식산업 메뉴관리론

호텔외식산업 메뉴관리론

  • 최영준
  • |
  • 대왕사
  • |
  • 2020-01-25 출간
  • |
  • 369페이지
  • |
  • 192 X 263 X 18 mm /809g
  • |
  • ISBN 9788945649836
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목차


01 식당과 메뉴의 이해
제1절 식당의 이해
제2절 식당의 업무조직
제3절 호텔식당 서비스관리
제4절 식당의 접객 편성
02 메뉴의 이해
제1절 메뉴의 개념
제2절 메뉴의 구분
제3절 식당 메뉴의 분류
제4절 메뉴의 종류
제5절 메뉴의 구성
제6절 식음료상품으로서 메뉴의 특성
제7절 메뉴의 역활
제8절식음료부문에서 메뉴의 중요성
03 메뉴의 계획 및 개발
제1절 메뉴계획
제2절 메뉴개발
04 메뉴가격
제1절 가격의 이해
제2절 메뉴가격결정
제3절 원가관리
05 메뉴판 디자인
제1절 메뉴판 디자인의 이해
제2절 메뉴판 설계
06 메뉴분석
제1절 메뉴평가
제2절 메뉴의 분석
제3절 메뉴분석 사례
07 메뉴 마케팅
제1절 마케팅의 이해
제2절 마케팅 사례
08 구매저장관리
제1절 구매저장관리의 이해
제2절 재고관리
제3절 호텔식음료 물품통제
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미주목록
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