최근 각종 언론매체에서는 요리를 주제로 한 프로그램이 인기를 끌고 있다. 특히, 쉽게 접하기 힘들었던 서양요리에 대한 관심도가 높아져 조리전공자, 호텔기업 종사원, 외식기업 종사원을 포함해 요리에 관심 있는 모든 이들에게 보다 빠른 이해와 정보를 주기 위해 본 교재가 집필되었다. 여러 학교에서 서양조리 교육을 담당하고 있는 집필진들이 현장 경험을 바탕으로 서양요리의 흐름을 반영하고자 하였으며, 실기 부분에서는 가장 많이 사용되어 관심도가 높은 메뉴로 구성하였다. 레시피의 재료명에는 영문 표기도 함께 제시하여 전문가의 원숙함을 익힐 수 있도록 하였으며 기초지식을 바탕으로 레시피를 보고 쉽게 따라 할 수 있도록 구성하였다.