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매일 파스타
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매일 파스타

  • 최혜숙
  • |
  • 버튼북스
  • |
  • 2015-08-01 출간
  • |
  • 216페이지
  • |
  • 185 X 255 X 24 mm /660g
  • |
  • ISBN 9791195573806
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




이 책 한 권이면
파스타와 샐러드, 피클까지

요리가 일상에서 빼놓을 수 없는 즐거움이 된 요즘,
파스타가 있으면 평범한 순간이 특별한 추억이 된다.
파스타는 밀가루와 물을 주재료로 하여 만든 반죽을 소금물에 넣고 삶아 만드는 이탈리아 요리를 총칭한다. 파스타는 고대 로마시대부터 이탈리아인들의 주식으로서 식생활 문화에 중요한 역할을 했으며, 오늘날에는 전 세계인들이 가장 즐겨먹는 음식이 되었다. 서양음식 중에 파스타만큼 만들기 쉽고 우리 입맛에 맞는 음식은 드물다. 우리는 많은 영화와 드라마에서, 잊지 못할 여행지에서, 이탈리안 레스토랑에서 각기 다른 파스타와 무수히 만났다.

파스타에 관한 모든 것
완벽한 레시피와 감성 에세이를 함께 담았다.
휘슬러코리아 수석 쉐프인 저자는 이 책 《매일 파스타》에서 파스타의 기본 정보와 역사, 전통 이탈리아 스타일 고유의 기본 파스타부터 우리나라 사람들의 입맛까지 사로잡을 퓨전 스타일의 파스타까지, “파스타에 관한 모든 것”을 소개한다. 가장 대중적인 토마토소스 파스타부터 부담 없이 즐기는 오일 파스타, 인기 만점 크림소스 파스타까지 소스에 따라 구분해 모두 52가지에 이르는 파스타 레시피를 완벽하게 담아냈다. 또한, 파스타에 관한 저자의 이야기가 담겨 있어, 음식에 대한 저마다의 기억과 음식을 함께 먹은 사람들에 대한 추억들도 함께 떠올리게 한다.

파스타에 완벽하게 어울리는
건강하고 맛있는 샐러드
여러 사람들이 모인 자리에 대접하기에 제격인 파스타와 함께 내놓기 좋은 샐러드를 함께 소개한다. 다양한 채소를 기본으로 한 건강식 샐러드부터 해산물, 육류를 곁들여 한 끼 식사로도 손색없는 샐러드까지. 맛과 영양을 모두 고려한 샐러드는 입맛 따라, 분위기 따라 다양하게 만들어 즐길 수 있다. 파스타를 먹을 때 빼놓을 수 없는 샐러드는 평범한 식탁에 화려함을 더해 준다.

파스타 맛을 결정하는 소스
상큼함을 선사하는 피클
파스타는 면의 종류와 곁들이는 소스에 따라 그 종류가 무척 다양하다. 우리가 흔히 알고 있는 기본적인 토마토소스, 오일소스, 크림소스는 물론 바질페스토, 베샤멜소스 등 책에 담긴 여러 종류의 소스는 면과 만나 개성 강하며 근사한 풍미를 만들어 낸다. 또, 파스타만 먹기에는 익숙지 않은 사람들을 위해 함께 먹으면 좋은 각종 피클 만드는 법을 담았다. 다양한 채소와 조리법으로 고유의 식감을 살린 피클이 있으면 남녀노소 누구나 맛있게 파스타를 즐길 수 있을 것이다.


목차


Prologue 나는 파스타가 좋다 4

파스타란?
파스타의 기원 9
파스타의 종류 10
파스타 소스의 종류 15
파스타를 만들기 위해 필요한 도구 16
파스타를 만들기 위한 식재료 17
파스타에 관한 Q&A; 21

PASTA
토마토 파스타
포모도로 26
해산물과 토마토소스 스파게티 28
푸타네스카 30
볼로네제 스파게티 32
펜네 아라비아타 34
토마토소스 페투치네 36
s t o r y 참 고마운 토마토 38
아마트리치아나 40
소시지 펜네 파스타 42
치킨 토마토소스 파스타 44
베지미트소스 파스타 46
모차렐라치즈와 바질,
토마토소스 스파게티니 48
s t o r y 토마토소스의 매력 50
오징어먹물 파스타 52
홍합 토마토소스 파스타 54
명란 파스타 56
풍기 파스타 58
오일 파스타
알리오 올리오 60
봉골레 파스타 62
s t o r y 내 음식을 가장 맛있게 먹어 주는 사람 64
가리비 파스타 66
루콜라와 프로슈토 파스타 68
베네치안 리가토니 70
홍합과 모시조개 페델리니 72
시칠리안 링귀니 74
앤쵸비를 곁들인 냉카펠리니 76
대파 스파게티 78
바질페스토 링귀니 80
고등어 파스타 82
상하이 파스타 84
오리엔탈 파스타 86
가지소스 스파게티 88
봉골레 애호박 링귀니 90
파프리카소스 페투치네 92
아스파라거스 스파게티 94
s t o r y 세상에서 가장 위대한 쉐프는 어머니 96
크림 파스타
정통 나폴리 스타일 카르보나라 100
고르곤졸라치즈 크림 푸실리 102
펜네와 프로슈토 펌킨 104
해산물 크림 파스타 106
버섯 크림 파스타 108
호두 크림 파스타 110
오이스터 크림 파스타 112
루콜라 카사레치아 114
리코타치즈 베이컨 파스타 116
연어 크림 파파델리 118
아마트리치아나 부카티니 120
아티초크 루콜라 베이컨 리가토니 122
새송이버섯과 새우 카펠리니 124
베이컨과 아티쵸크 파스타 126
포치니 제노베제 탈리아텔레 128
가리비 새우 크림 링귀니 130
호두 크림소스 마르게리타 132
랍스터소스와 반달 모양 라비올리 134
라자냐 136
뇨키 138
s t o r y 파스타를 만드는 시간 140

SALAD
토마토 모차렐라치즈 샐러드 146
모든버섯 파마산치즈 샐러드 148
새우 한치 샐러드 150
s t o r y 포도로 만든 식초, 발사믹의 달고 신맛 152
구운 채소 발사믹 샐러드 156
그리스식 페타치즈 샐러드 158
크루통을 곁들인
모차렐라치즈 과일 샐러드 160
시저 샐러드 162
코브 샐러드 164
석류와 리코타치즈를 곁들인 가지 샐러드 166
베이컨 포테이토 샐러드 168
파마산치즈를 곁들인 앤다이브 샐러드 170
그릴에 구운 닭다리와 루콜라 샐러드 172
아스파라거스 샐러드 174
단호박 샐러드 176
베이컨 드레싱을 곁들인
따뜻한 양배추 샐러드 178
유자 드레싱의 콜라비 샐러드 180
관자 스테이크 샐러드 182
견과류를 곁들인 닭가슴살 샐러드 184
산타페 샐러드 186
레드와인 채소 샐러드 188
썬드라이드토마토와 브로콜리를 곁들인
파르팔레 샐러드 190
브리치즈와 베이즐 파스타 샐러드 192

PICKLE & SAUCE
현미 드레싱을 곁들인 유기농 채소 피클 196
양파 오이 피클 196
구운 발사믹 양파 피클 196
컬리플라워 카레 피클 198
화이트와인 마늘 피클 200
가지 발사믹 피클 200
적양파 피클 202
구운 파프리카 피클 204
고추 피클 204
아스파라거스 피클 206
아보카도소스 208
볼로네제소스 208
호박소스 210
구운 파프리카소스 210
가지 크림소스 210
토마토소스 210
바질페스토 212
양파소스 212
월넛페스토 212
올리브페스토 212
Epilogue 파스타와 함께라면 혼자보다는 둘 214
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