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양식조리기능사 실기시험문제 (2016)

양식조리기능사 실기시험문제 (2016) 2016년 새롭게 추가되는 스파게티 2과제 포함 33가지 레시피 완벽수록

  • 이가희, 김창희
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2015-09-10 출간
  • |
  • 168페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788966762149
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

머리말
양식조리기능사 자격증 취득 과정
서양요리의 기초
양식의 향신료와 향초류
서양요리의 기본 조리법
- 기본조리법
- 기본 야채 써는 법
- 기본 계량법
- 부케가니 만들기
- 파슬리 가루 만들기
- 루(Roux) 만들기

조식요리
01_ 치즈 오믈렛
02_ 스페니쉬 오믈렛

전채요리
03_ 쉬림프 카나페
04_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트
05_ 훈제 연어롤

스톡
06_ 브라운 스톡

스프
07_ 비프 콘소메 스프
08_ 피시 차우더 스프
09_ 프렌치 어니언 스프
10_ 포테이토 크림 스프
11_ 미네스트로니 스프

소스
12_ 브라운 그래비 소스
13_ 토마토 소스
14_ 홀렌다이즈 소스
15_ 이탈리안 미트 소스
16_ 타르타르 소스

샐러드
17_ 월도프 샐러드
18_ 포테이토 샐러드
19_ 해산물 샐러드
20_ 사우전 아일랜드 드레싱

생선요리
21_ 피시 뮈니엘
22_ 솔 모르네
23_ 프랜치 프라이드 쉬림프

메인요리
24_ 바베큐 폭찹
25_ 비프 스튜
26_ 살리스버리 스테이크
27_ 서로인 스테이크
28_ 치킨 커틀렛
29_ 치킨 알라킹

샌드위치
30_ B.L.T 샌드위치
31_ 햄버거 샌드위치

파스타
32_ 스파게티 카르보나라
33_ 토마토소스 해산물 스파게티

도서소개

이 책은 양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고, 한국기술자격검정원에서 위탁 시행하는 양식조리기능사 실기시험 공개 문제와 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두었습니다.

1. 2016년 추가되는 파스타류 신규 2가지 과제를 포함한 33가지의 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로써 수험생 스스로 사진을 보고 실습을 할 수 있도록 구성하였습니다.

2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 기준으로 변경된 내용을 충실히 반영하였습니다.

3. 양식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 Tip & Check Point 를 통해 별도로 정리하였습니다

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