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조리기능사 필기 (2016)

조리기능사 필기 (2016) 한식 양식 일식 중식 복어조리 필기 공통

  • 국가자격시험연구회
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2016-01-15 출간
  • |
  • 462페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788966762347
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목차

Section 00 Keynote
01 식품위생 및 관련법규
02 식품학
03 조리이론과 원가계산
04 공중보건

Section 01 식품위생 및 관련법규
Lesson 01 식품위생 개론
01. 식품위생의 의의
02. 미생물 일반
03. 식품의 변질과 보존
Lesson 02 식중독
01. 식중독의 개요와 분류
02. 세균성 식중독
03. 자연독 식중독
04. 화학적 식중독
Lesson 03 식품 첨가물
01. 식품 첨가물의 정의 등
02. 식품 첨가물의 종류
Lesson 04 식품위생 대책
01. 식중독 예방과 발생 시 대책
02. 식품의 오염대책
Lesson 05 식품위생 관련법규
01. 식품위생법
02. 식품 및 수질 기준
03. 우수업소·모범업소의 지정기준
Lesson 06 적중예상문제

Section 02 식품학
Lesson 01 식품학 개론
01. 식품학의 기초
02. 식품의 분류
03. 식품의 일반성분 및 급원식품
04. 식품의 특수성분 및 변화
Lesson 02 식품가공 및 저장
01. 식품의 저장방법
02. 농·축·수산물의 가공 및 저장
Lesson 03 적중예상문제

Section 03 조리이론과 원가계산
Lesson 01 조리과학
01. 조리의 정의 및 목적
02. 조리의 기초지식
03. 조리의 기본 기술
04. 식품의 조리원리
Lesson 02 식단 작성
01. 식단 작성의 의의와 목적
02. 표준 식단의 작성 등
Lesson 03 단체 급식
01. 단체 급식과 식품 구입
02. 식품의 감별법
03. 조리장의 설비 및 관리, 조리기기
Lesson 04 원가 계산
01. 원가의 의의
02. 원가 계산의 구조 등
Lesson 05 적중예상문제

Section 04 공중보건
Lesson 01 공중보건학 일반
01. 공중보건 개론
02. 보건행정
Lesson 02 환경위생
01. 자연 환경
02. 인위적 환경
Lesson 03 감염병 및 기생충
01. 질병과 감염병
02. 기생충과 그 예방
03. 위생해충과 예방대책
Lesson 04 살균 및 소독
01. 용어의 정의 및 대상물에 따른 소독방법
02. 물리적·화학적 소독법
Lesson 05 산업보건 및 인구통계, 구성
01. 보건통계
02. 산업보건 및 직업병
03. 인구 구성형
Lesson 06 적중예상문제

Section 05 최근 기출문제
조리기능사 기출문제 (2011년 02월 03일)
조리기능사 기출문제 (2011년 10월 09일)
조리기능사 기출문제 (2012년 02월 12일)
조리기능사 기출문제 (2012년 04월 08일)
조리기능사 기출문제 (2012년 07월 22일)
조리기능사 기출문제 (2012년 10월 20일)
조리기능사 기출문제 (2013년 01월 27일)
조리기능사 기출문제 (2013년 04월 14일)
조리기능사 기출문제 (2013년 07월 21일)
조리기능사 기출문제 (2013년 10월 12일)
조리기능사 기출문제 (2014년 01월 26일)
조리기능사 기출문제 (2014년 04월 06일)
조리기능사 기출문제 (2014년 10월 11일)
조리기능사 기출문제 (2015년 01월 25일)
조리기능사 기출문제 (2015년 04월 04일)
조리기능사 기출문제 (2015년 10월 11일)

도서소개

이 교재는 최근 개정된 식품위생 관련법규 및 감염병 예방 및 관리에 관한 법률의 내용을 완벽하게 반영하여 만들어진 조리기능사 필기시험 교재의 최신 개정판으로 다음과 같은 구성적 장점을 갖고 있습니다.

1. 본문 구성에 앞서 있는 Keynote는 한국기술자격검정원이 검정수탁하여 시행하고 있는 상시시험에 자주 출제되는 내용을 핵심적으로 정리하여 수험생 여러분께 실질적인 도움을 드리고자 하였습니다.

2. 자격시험의 주관처인 산업인력공단의 출제기준에 맞춰 식품위생 및 관련법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건의 순으로 그 상세한 이론을 수록하였습니다.
 
3. 각 과목별로 수록된 적중예상문제는 출제경향과 빈도수를 면밀히 분석하여 중요도에 따라 별점으로 표시하여 학습에 편의를 제공하고자 하였습니다.

4. 마지막으로 한국산업인력공단이 주관하여 시행한 최근 5년간의 조리기능사 출제문제를 상세한 해설과 함께 수록함으로써 문제은행 방식의 자격시험에 효과적으로 대비하도록 하였습니다.

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