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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 필기
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2019 경록플러스EBS 조리기능사 한방에 필기 한식/양식/중식/일식/복어 필기공통

  • 양진삼
  • |
  • 경록
  • |
  • 2019-03-15 출간
  • |
  • 368페이지
  • |
  • 128 X 182 mm
  • |
  • ISBN 9788956463834
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

▼ 발간의 말씀
경록의 3박자를 갖춘 저자와 교수진이
책속에서도 강의에서도
개인교수처럼 인도합니다.

첫째, 시험은 시험에 꼭 맞는 공부방법으로 하면 쉽게 합격합니다. 지난 수십 년 동안 수험지도만을 전문으로 해 온 국내 최고의 조리시험지도 전문가인 조리기능장님들을 저자로 모셨습니다.

둘째, 변화하는 시험환경에 맞는 수험지도는 시험을 리드하는 전문가이어야 합니다. 경록은 시험을 리드할 수 있는 학계에서 가장 영향력 있는 대학의 조리전공 교수님들을 저자로 모셨습니다.

셋째, 최종 실기시험지도는 실기감독경험이 있는 전문가가 필수입니다. 경록은 조리기능사 실기감독위원 등 풍부한 시험 경험을 가진 전문가들을 저자로 모셨습니다.

이제 경록은 완벽한 3박자를 갖춘 저자진과 강의교수진을 갖추어 여러분을 한 방에 합격으로 초대합니다. 오랜 세월 축적된 시험지도 노하우 + 변화하는 시험환경을 리드하는 대학교수 + 최종 합격을 좌우하는 실기시험 감독위원 등이 책속에서도 강의 중에도 개인교수처럼 인도합니다.

▼ 저자 김정민
이 책은 한국산업인력공단의 출제기준에 따라 조리기능사 자격증 취득을 준비하는 수험생이 필요로 하는 관련내용과 문제를 정리하였고 최근 시행한 출제문제와 각 문항마다 정확한 해설을 수록하여 수험생 여러분들의 이론적인 부분의 이해와 최종적인 자격증 취득에 기준을 맞춰 제작하였습니다.
이 책의 저자로써 조리기능사 시험에 응시하는 수험생 여러분들의 합격을 기원합니다.

▼ 저자 강경환
조리기능사 자격증은 자신만의 조리방법이 아닌 시험에 맞는 규격, 조리방법으로 수행해야 합격하실 수 있습니다. 저희 저자들은 조리현장, 요리강의 등 다양한 활동을 하고 계십니다. 다년간의 조리경력, 강의경력의 노하우와 조리기능사 시험에 접목시켜 책으로 만들었습니다.
이 책을 보시는 분들이 모두 합격하길 바라며 식문화를 이끄는 인재가 되길 바랍니다.


목차


PART 01 식품위생 및 관련법규
01 식품위생학 개론
02 식중독
03 식품과 감염병
04 살균 및 소독
05 식품첨가물
06 식품위생관리
06 식품위생 관련법규
08 기출문제와 해설

PART 02 공중보건
01 공중보건학 개론
02 환경위생 및 환경오염
03 산업보건
04 보건관리
05 기출문제와 해설

PART 03 식품학
01 식품학의 기초
02 식품의 일반성분
03 식품의 특수성분
04 소화와 효소
05 기출문제와 해설

PART 04 조리이론과 원가계산
01 조리의 기초지식
02 식품의 조리원리
03 집단급식(단체급식)
04 식품구매 및 재고관리
05 조리장의 시설·설비관리
06 원가계산
07 기출문제와 해설

PART 05 2016 ~ ’18 기출문제
01 2016 기출문제
ㆍ1회 기출문제
ㆍ2회 기출문제
02 2017 기출문제
ㆍ1회 기출문제
ㆍ2회 기출문제
03 2018 기출문제
ㆍ1회 기출문제
ㆍ2회 기출문제
PART 06 정답 및 해설
별책
[별책부록] 쏙 뽑은 빈출

저자소개

양진삼

국가공인 대한민국 조리기능장

‘한국음식의 맛’ 저자

‘조리기능장 한식 실기’ 저자

현) 서울종로조리기능장학원 대표

 

김정민

국가공인 대한민국 조리기능장

FHC China Bronze(WACS) 2016

미국 Culinary Institute of America(CIA) 연수

현) 서울종로조리기능장학원 원장

 

최영준

국가공인 대한민국 조리기능장

대구한의대학교 대학원 한방식품학과 이학박사

대구 보건대학교 호텔조리과 겸임 교수

현) 대구 공업대학 교수

 

배재두

국가공인 대한민국 조리기능장

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

농림축산식품부 장관상

현) 서정대학교 호텔조리과 교수

 

김정수

국가공인 대한민국 조리기능장

세종대학교 대학원조리외식경영학과 조리학 박사

조리기능장, 조리산업기사, 조리기능사 실기 감독위원

현) 대덕대학교 호텔외식조리과 학과장

 

강경환

국가공인 대한민국 조리기능장

한성대학교 경영대학원

국제요리경연대회 심사위원

현) 베스트웨스턴 프리미어 서울가든호텔

 

김상민

국가공인 대한민국 조리기능장

2014 룩셈부르크 Culinary Worldcup(WACS) 개인전 은메달

조리기능사 실기 감독위원

현) 롯데호텔제주 조리장

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