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외식 경영 노하우

외식 경영 노하우

  • 박진우
  • |
  • 플랜비디자인
  • |
  • 2019-03-11 출간
  • |
  • 442페이지
  • |
  • 162 X 235 X 26 mm
  • |
  • ISBN 9791189580032
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출판사서평




이 책을 모르는 사람은 있어도, 이 책을 한 번 읽고 마는 사람을 없을 것입니다. 외식업에 종사하는 사람들에게 평생 소장해야 할 바이블 같은 책 입니다.

시중에 외식 경영과 관련한 책이 다양합니다. 책만 제대로 읽으면 몇 억 매출을 한다거나, 잘되는 가게는 뭔가 다르다고 얘기하기도 합니다. 그런데 탄탄하게 외식업의 시작부터 세밀한 관리까지 다룬 책은 부족한 것이 현실입니다. 그래서 읽다가 우리랑 상황이 다르네 하고 놓아버리기 일수입니다. 대부분의 외식경영 서적은 실무와 이론이 조화롭지 않습니다. 어느 서적은 이론적인 내용만을 담고 있어서 진부하고 식상하며, 또 다른 서적은 오로지 실무적인 것들만 담고 있어서 정리가 부족한 한계를 가지고 있습니다.

외식경영에 있어 살아 있는 서적이란 탄탄한 기초를 기반으로 한 실무 적용이 가능해야 한 것이어야 합니다. 실무 없는 이론이 있을 수 없고, 이론으로 정리하지 못하는 실무는 한계가 있습니다. 외식경영자들의 고민에 한 발짝 다가가서 실질적 도움이 되기 위해 박진우 박사의 책 ‘외식 경영 노하우: 매뉴얼로 경영하라’를 발간하였습니다.

외식업 초보부터 외식경영자까지 읽을 수 있도록 기초부터 실전, 분석 이론까지 완벽하게 담았습니다. 국내의 외식경영서적 중 이렇게 탄탄하게 구성된 서적은 현재까지 없을 것입니다. 모든 외식인들에게 필독을 권합니다.


목차


제 1장. 뼛속까지 외식경영자가 되라: 역할과 책임
1. 외식점포에서의 경영자의 역할과 책임
2. 외식점포 경영자의일별, 주간별, 월별 업무
3. 외식점포의 check point

제 2장. QSC를 알아야 경영이 시작된다: QSC관리
1. QSC란
2. 점포의 메뉴 퀄리티 및 운영관리
3. 점포의 서비스 관리
4. 점포의 위생관리

제 3장. 얼마 써서 얼마 남기는지 알아야 경영이다: 매출과 손익관리
1. 재무제표의 이해
2. 손익계산서의 이해
3. 매출액 예측방법
4. BEP의 이해
5. 경제적 주문량(EOQ)의 이해
6. 점포비용의 관리방법

제 4장. 제대로 알리는 법을 알아야 한다: 마케팅관리
1. 마케팅의 이해
2. 마케팅환경분석
3. 마케팅의 STP전략
4. 소비자행동의 이해
5. 마케팅믹스
6. 외식점포의 LSM
7. 부진 점포 활성화 방안

제 5장. 되는 가게 따로 있다: 입지상권분석
1. 상권 입지분석 개요
2. 상권분석방법
3. 입지 선정방법
4. 매출, 권리금의 산정방법

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