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허브야 키친을 부탁해
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허브야 키친을 부탁해

  • 주부의벗사
  • |
  • 니들북
  • |
  • 2015-04-17 출간
  • |
  • 168페이지
  • |
  • ISBN 9791157546473
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

이 책의 사용 방법

Part 1. 키친 허브 카탈로그&레시피
이탈리안 파슬리
Recipe 1 가리비 파슬리 버터 구이
Recipe 2 캐비아 풍 가지 페이스트
Recipe 3 토마토와 허브를 넣은 냉파스타
오레가노
Recipe 4 전갱이 허브 빵가루 튀김
Recipe 5 토마토와 허브를 넣은 피자
캐모마일
Recipe 6 저먼 캐모마일 차를 넣어 따뜻하게 데운 우유
고수(코리앤더)
Recipe 7 멕시칸 살사 소스
Recipe 8 치킨 코코넛 카레
Recipe 9 치킨 퍼
세이지
Recipe 10 세이지로 풍미를 더한 닭 가슴살과 쇼트 파스타 샐러드
Recipe 11 세이지를 넣은 미트로프
센티드 제라늄
Recipe 12 장미향을 더한 사과 콩포트
Recipe 13 로즈 제라늄 사브레
타임
Recipe 14 정어리 허브 빵가루 구이
Recipe 15 타임 향을 더한 토마토 파르스
Recipe 16 타임을 넣은 프로즌 블러디 메리
Recipe 17 파인애플 맛 아이스 타임 차
타라곤
Recipe 18 타라곤 식초
Recipe 19 도미 타라곤 크림소스
Recipe 20 문어와 채소를 곁들인 타라곤 줄레
처빌
Recipe 21 양송이버섯 빵가루 구이
Recipe 22 처빌을 넣은 달걀 샌드위치
Recipe 23 처빌 소스를 곁들인 화이트 아스파라거스와 달걀 샐러드
차이브
Recipe 24 차이브를 넣은 갈릭 매시 포테이토
Recipe 25 차이브를 넣은 지라시즈시
Recipe 26 차이브와 버섯을 넣은 케이크 살레

딜
Recipe 27 연어 딜 매리네이드
Recipe 28 딜로 향을 입힌 오징어와 콜리플라워 소테
Recipe 29 딜을 곁들인 가리비 클램 차우더
한련
Recipe 30 가키아게와 한련 튀김
바질
Recipe 31 제노베제 소스 파스타
Recipe 32 채소 피스투 수프
Recipe 33 카프레제
Recipe 34 바질향 아이스크림
히솝
Recipe 35 히솝과 치킨 테린
펜넬
Recipe 36 펜넬 리쿠어
Recipe 37 연어 소테와 펜넬 리소토
Recipe 38 펜넬 비스킷
월계수
Recipe 39 양배추와 소시지 조림
Recipe 40 월계수 향을 더한 토마토소스와 닭고기 소테
Recipe 41 생햄과 애호박 프리터
베르가모트
Recipe 42 베르가모트 차로 만든 과일 젤리
멜로
Recipe 43 멜로를 넣은 그라데이션 레모네이드
민트
Recipe 44 블루베리와 민트 젤리
Recipe 45 민트 향을 넣은 과일 젤리와 스쿼시
Recipe 46 홍차와 페퍼민트 차
Recipe 47 민트 향 새우 쿠스쿠스 샐러드
라벤더
Recipe 48 라벤더 스콘
Recipe 49 라벤더 아이스크림
루콜라
Recipe 50 루콜라와 치즈, 생 햄을 넣은 핀초
Recipe 51 루콜라와 새우, 아보카도를 넣은 오픈 샌드위치
Recipe 52 소고기와 루콜라 소테
루바브
Recipe 53 루바브 잼을 넣은 파르페
레몬그라스
Recipe 54 태국식 녹두 당면 샐러드
레몬 밤
Recipe 55 레몬향 그린티
로즈메리
Recipe 56 허브 오일과 버터
Recipe 57 청새치 밀푀유
Recipe 58 닭고기와 여름 채소를 넣은 로즈메리 풍 조림
Recipe 59 오렌지와 로즈메리를 넣은 파운드케이크
와일드 스트로베리
Recipe 60 와일드 스트로베리 치즈 케이크

Column 1 이탈리안 컨테이너


Part 2. 허브 믹스 만드는 방법&레시피
부케가르니
Recipe 61 소고기와 여름 채소 조림
Recipe 62 벨기에풍 햄버그스테이크 맥주 조림
핀제르브
Recipe 63 핀제르브 오믈렛
Recipe 64 허브를 넣은 해산물 매리네이드
에르브 드 프로방스
Recipe 65 간단 부야베스
Recipe 66 토마토 크림수프

Column 2 프렌치 컨테이너


Part 3. 허브 요리의 기본
싱싱한 허브를 씻는 방법
싱싱한 허브를 보관하는 방법
허브를 말리는 방법
허브티를 끓이는 방법
Recipe 67 뜨거운 허브티
Recipe 68 아이스 허브티
허브 오일과 허브 식초 만드는 방법
Recipe 69 기본 허브 오일과 허브 식초

Column 3 허브티&리큐르 컨테이너


Part 4. 허브 재배의 기본
모종을 선택하는 방법
모종을 심는 방법
모아심기
화분의 종류
씨뿌리기
포기나누기, 꺾꽂이
재배환경, 물주기
비료, 병해충 대책
분갈이
여름나기, 겨울나기
순지르기, 가지치기, 수확

도서소개

민트, 루콜라, 바질 등등…… 허브로 향을 더한 요리와 음료, 디저트를 접하면서, 이제 허브는 우리에게 꽤 친숙한 요리재료가 되었다. 이렇게 친숙해진 허브이지만 사용에 어려움을 느끼는 사람들에게, 허브를 어떤 요리에 어떤 부분을 사용하면 좋을지, 더 맛있게 먹을 수 있는 활용법을 소개하는 것이 [허브야 키친을 부탁해]이다. 허브마다 잎, 줄기나 꽃, 열매, 씨앗 등 먹는 부분이 다른데, 어떤 식재료와 만났을 때 최고의 맛을 연출하는지와 그 효능에 대해 약 60여 가지의 이탈리안, 프렌치, 에스닉, 일식 등 다양한 요리 장르의 레시피를 통해 소개한다. 또한 각 허브를 더욱 손쉽게 접하도록 모종이나 씨앗을 구해서 집에서 키워보는 방법도 소개하고 있다. 이마저도 어렵게 느껴진다면 가까운 마트에서 ‘건조 허브’를 구해 가장 쉬운 방법으로 요리해보자. 향기롭고 풍부한 향미로 업그레이드된 식탁을 만날 수 있을 것이다.
요리용 ‘키친 허브’ 키우기부터 먹는 법까지
루콜라, 바질, 타임, 로즈메리 등 우리 식탁에 오르는
요리용 ‘키친 허브’ 26종의 재배 방법과 레시피를 소개합니다.

우리 식탁에 깊은 향을 더해주는 ‘키친 허브’ 26종,
키우기부터 맛있게 먹는 법까지 소개한다.
루콜라, 바질, 타임, 로즈메리 등 익숙한 이름의 요리용 허브는
조금만 첨가해도 요리에 깊은 맛을 더해줍니다.
이 ‘키친 허브’를 어떻게 사용하면 좋을지, 주요한 효능을 잘 알고
찰떡궁합인 요리 재료와 그 레시피를 알아보고 향기로운 식탁을 꾸며보세요.
○ 요리에 깊은 맛을 더해주는 허브 조리법
○ 식탁을 향기롭게 장식하는 허브의 효능
○ 허브 재배 방법의 기본과 주의할 점
○ 허브를 활용한 티, 식초와 부케가르니 만들기

‘키친 허브’는 어려운 고급 요리 재료?
민트, 루콜라, 바질 등등…… 허브로 향을 더한 요리와 음료, 디저트를 접하면서, 이제 허브는 우리에게 꽤 친숙한 요리재료가 되었다. 이렇게 친숙해진 허브이지만 사용에 어려움을 느끼는 사람들에게, 허브를 어떤 요리에 어떤 부분을 사용하면 좋을지, 더 맛있게 먹을 수 있는 활용법을 소개하는 것이 [허브야 키친을 부탁해]이다.
허브마다 잎, 줄기나 꽃, 열매, 씨앗 등 먹는 부분이 다른데, 어떤 식재료와 만났을 때 최고의 맛을 연출하는지와 그 효능에 대해 약 60여 가지의 이탈리안, 프렌치, 에스닉, 일식 등 다양한 요리 장르의 레시피를 통해 소개한다.
또한 각 허브를 더욱 손쉽게 접하도록 모종이나 씨앗을 구해서 집에서 키워보는 방법도 소개하고 있다. 이마저도 어렵게 느껴진다면 가까운 마트에서 ‘건조 허브’를 구해 가장 쉬운 방법으로 요리해보자. 향기롭고 풍부한 향미로 업그레이드된 식탁을 만날 수 있을 것이다.

‘키친 허브’ 다양하게 활용하기!
이제 요리에 몇 가지 허브를 사용해 요리를 향기롭게 하는 방법을 알았으니, 더욱 다양하게 활용하는 법은 없는지 알아보자. 허브를 한 가지가 아닌 여러 종류를 섞어서 사용하면 요리의 맛을 더욱 풍성하게 해주는 효과가 있다. 또 향기를 적극 활용해 ‘부케가르니(향초 다발)’을 만들어서 조리에 사용하면 고기나 생선의 비린내를 제거하고 풍미를 더해주기도 한다.
또 주요 허브인 처빌, 차이브, 파슬리, 타라곤을 섞어 다져서 ‘핀제르브’를 만들어 놓으면 소스나 드레싱에 조금 넣어주기만 해도, 소스의 풍미를 풍부하게 해준다.
식용으로 사용하는 ‘키친 허브’이지만 허브를 직접 재배하면 화분은 관상용으로도 특별한 매력을 발휘한다. 와일드 스트로베리처럼 귀여운 열매를 맺는 허브나 로즈메리처럼 보라색 예쁜 꽃을 피우는 허브는 집안에 싱싱한 활력을 불어넣어 주기도 한다.

‘키친 허브’ 이제 집에서 키워보자!
가까운 원예센터에서 허브의 씨앗 또는 모종을 쉽게 구할 수 있는데, 허브가 키우기 쉬운 작물이기는 하지만 키울 때 유의점, 요령 등을 미리 알아본다면 실패의 위험을 줄일 수 있을 것이다.
원예점에서 병충해를 입지 않은 잘 자란 모종을 구해서 큰 화분으로 옮겨서 ‘컨테이너’를 만들어 보자. 바구니, 양철통 등 원하는 곳에 잘 사용하는 허브를 모아심기 하여 물을 잘 맞춰주면 계속 자라나서 또 먹을 수가 있다. 이때 꽃이나 줄기, 열매 등 각각 사용하는 부분을 정확히 알고, 수확 시기는 각 허브의 재배 달력을 참고하면 좋다.
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