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내 손으로 만드는 산야초차
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내 손으로 만드는 산야초차

  • 김시한
  • |
  • 창해
  • |
  • 2018-10-30 출간
  • |
  • 288페이지
  • |
  • 170 X 205 X 23 mm /559g
  • |
  • ISBN 9788979191769
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




달지 않은 명품효소의 달인 김시한의 특별한 선언
“산야초차, 누구라도 쉽고 간단하게 만들 수 있다!”

25년 발효효소 연구를 통해 얻어낸 산야초차 제조비법 대공개!

이 책 한 권이면 우리네 산과 들에 자라는 갖가지 유익한 풀을 건강지킴이 차로 만들 수 있다. 김시한 원장이 일일이 검증을 거쳐 다년간 온오프 라인에서 강의한 실전 레시피를 사진과 함께 제공한다. 사진과 설명을 따라하면, 자연이 담긴 아름다운 산야초차 만들기가 가능하다. 누구라도 프라이팬 하나만 있으면 직접 채취하거나 인터넷 등에서 구입한 산야초로 쉽게 차를 만들어 음용하는 멋과 맛을 누릴 수 있다.

산야초차 최고 전문가 김시한 원장이
직접 만드는 산야초차와 발효건강차 56가지 레시피 수록!

우리 주변에는 차로 우려 마실 수 있는 귀한 산야초가 어디에나 자라고 있다. 다만 이를 제대로 알지 못해 실행하지 못할 따름이다. 얼마 전까지만 해도 농촌 가정에서 산야초차를 우려 마심으로써 병을 예방하고 치료하던 것을 심심치 않게 볼 수 있었다. 그러나 아무리 좋은 산야초차라 할지라도 함부로 마시면 오히려 해가 되기도 한다. 반드시 산야초의 효능과 복용법을 잘 알고 마셔야 건강에 이롭다. 아울러 이런 산야초차를 빚고 마시는 행위 자체가 아름답고 여유로운 삶의 한 방편이 될 수 있다.
이 책에는 저자가 그동안 산야초를 이용하여 효소발효와 차를 연구하고 만들면서 축적한 노하우가 알차게 담겨 있다. 산야초차와 발효건강차에 대한 개념을 설명하고, 실생활에서 활용할 수 있는 유용한 팁도 제공한다. 1장, 2장에서는 43가지 산야초차의 종류별 특성과 효능, 다양한 산야초를 덖거나 볶아서 차로 만드는 법이 나온다. 3장, 4장에서는 발효건강차의 촉매재인 포도 효소액과 배 효소액 담그기를 상세히 보여준 뒤 11가지 발효건강차의 특징과 효능, 발효건강차 만드는 법을 소개하고 있다.

약초산행, 귀농귀촌교육, 도시농업인의 필독서

저자는 그동안 각 지역 농업기술센터·대학교·백화점·수목원 등에서 실습 위주의 강의를 하면서 산야초 효소의 올바른 제조 방법을 알리는 데 앞장서 왔다. ‘앞으로 산야초 전성시대가 다가온다’는 믿음 아래 산야초차, 효소 장아찌, 발효효소를 이용한 요리, 칵테일 막걸리 등으로 효소의 응용 범위를 넓히기 위해 분투중이다.
그래서 이 책에는 산야초를 이용하여 농가 소득을 증대하고 안전한 먹을거리 확보를 위한 고민이 반영되어 있다. 약초산행을 하는 사람, 귀농귀촌을 준비하는 예비농업인, 주말농장이나 작은 텃밭을 가꾸는 도시농업인들은 꼭 한번쯤 읽어보기를 권한다. 효능을 미리 살펴본 후 채취하여 사진과 설명을 따라 산야초차를 상품으로 만드는 기술을 익힐 수 있다. 특히 예비 농업인들은 자신에게 맞는 약초를 귀농 전에 접하므로 산야초 차나 효소로 농가소득을 올리는데 있어 아이템을 얻는 좋은 안내서가 될 것이다.


목차


들어가는 글 2

산야초차 기초 지식
월별 채취 시기에 따른 산야초 분류 10
재료 사용 부위에 따른 산야초 분류 16
오장오부 기능을 돕는 산야초 17
산야초의 효능 18

1장 누구나 쉽게 만들 수 있는 산야초차
1. 현대인의 필수 먹을거리, 산야초 20
2. 주변에서 쉽게 접하는 몸에 좋은 산야초들 22
3. 산야초차 만드는 법(제다법)
(1) 산야초 덖음차 만들기 25
(2) 산야초 볶음차 만들기 28
(3) 제다법에 따른 산야초차 분류 30
■ 산야초차 만드는 기본 도구 30
4. 차를 우려 마시는 방법 31

2장 산야초차 만들기
01. 소루쟁이차 36
02. 왕고들빼기차 40
03. 민들레차 44
04. 오갈피차 48
05. 두릅차 52
06. 엉겅퀴차 56
07. 머위차 60
08. 자귀나무잎차 64
09. 도라지차 68
10. 두충차 72
11. 명아주차 76
12. 밀나물차 80
13. 어성초차 84
14. 익모초차 88
15. 인동초차 92
16. 칡차 96
17. 개똥쑥차 100
18. 쑥차 104
19. 쇠무릎차 108
20. 마디풀차 112
21. 엄나무잎차 116
22. 질경이차 120
23. 달맞이꽃차 124
24. 까마중잎차 128
25. 산초차 132
26. 삼백초차 136
27. 생강나무잎차 140
28. 쇠비름차 144
29. 으름덩굴차 148
30. 한삼덩굴차 152
31. 닭의장풀차 156
32. 오미자차 160
33. 차즈기차 164
34. 탱자차 168
35. 구기자잎차 172
36. 구절초차 176
37. 당귀차 180
38. 둥굴레차 184
39. 삽주차 188
40. 청미래덩굴잎차 192
41. 돼지감자차 196
42. 참마차 200
43. 겨우살이차 204

3장 정성과 손맛이 담긴 발효건강차
1. 일상다반사, 차 한잔 하자! 210
2. 발효, 그리고 정성과 손맛 212
3. 발효건강차의 전성시대 215
4. 서양과 우리나라의 발효 방법 차이 217
■ 발효건강차 만드는 기본 도구 218
5. 효소액으로 발효건강차 만드는 법 219

4장 발효건강차 만들기
01. 발효건강차의 촉매재 효소액 담그기 227
■ 포도 효소액 228
■ 배 효소액 232
02. 민들레 발효건강차 236
03. 질경이 발효건강차 240
04. 우슬 발효건강차 244
05. 닭의장풀 발효건강차 248
06. 구기자 발효건강차 252
07. 맥문동 발효건강차 256
08. 당귀 발효건강차 260
09. 둥굴레 발효건강차 264
10. 삽주 발효건강차 268
11. 귤껍질(진피) 발효건강차 272
12. 생강나무 발효건강차 276
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