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술의 정의와 상식 주장학 양조학의 모든 것 바텐더 이야기
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술의 정의와 상식 주장학 양조학의 모든 것 바텐더 이야기

  • 박재우
  • |
  • 학현사
  • |
  • 2010-09-05 출간
  • |
  • 423페이지
  • |
  • 210 X 297 X 30 mm
  • |
  • ISBN 9788958532903
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


Ⅰ. 음료의 이해 01
1장 음료 02
1. 음료의 역사 02 / 2. 음료의 개념 05 / 3. 음료의 분류 06

Ⅱ. 무알코올 음료 15
1장 청량음료 16
1. 탄산음료 16 / 2. 비탄산음료 19

2장 영양음료 22
1. 유성음료 22 / 2. 주스류 23

3장 기호음료 25
1. 커피 25 / 2. 차 50

Ⅲ. 알코올 음료 75
1장 양조주 76
1. 맥주 78 / 2. 와인 113

2장 증류주 134
1. 위스키 148 / 2. 브랜디 172 / 3. 과일 브랜디 191 / 4. 진 196 / 5. 압생트와 파스티 206 / 6. 데킬라 215 / 7. 보드카 217 / 8. 럼 225

3장 혼성주(리큐어) 235
1. 리큐어 만드는 법 235 / 2. 리큐어의 종류 238 / 3. 증류주와 혼성주의 요리에서의 사용

Ⅳ. 주장(Bar)관리 267
1장 주장의 개념 268

2장 주장의 조직 274
1. 인사조직 274 / 2. 직무분석 276 / 3. 자격조건 279 / 4. 근무원칙 280

3장 주장의 종류 283
1. 분위기에 따른 바의 종류 283 / 2. 제공되는 주 음료에 따른 바의 종류 285 / 3. 기타 다양한 바의 종류 286

4장 주장의 운영 288
1. 메뉴 계획 288 / 2. 구매 291 / 3. 검수 292 / 4. 저장 293 / 5. 출고 293

5장 주장의 수익관리 297
1. 수익의 개념 297 / 2. 원가관리 및 재고관리 299 / 3. 인건비 관리 301 / 4. 부대시설 관리 301 / 5. 부정관리 302

6장. 집기관리 308
1. 집기의 종류 308 / 2. 비품의 종류 311 / 3. 글라스 종류 313 / 4. 글라스 취급 시 주의사항 317 / 5. 글라스 세척법 318

Ⅴ. 칵테일 321
1장 칵테일의 정의 322

2장 칵테일의 역사 324

3장 칵테일의 어원 325

4장 칵테일의 특성 327
1. 칵테일의 양 327 / 2. 칵테일의 온도 327 / 3. 칵테일의 당도 328 / 4. 칵테일의 전체적 균형 328

5장 칵테일의 기법 329
1. 빌드(Build) 329 / 2. 스티어(Stir) 329 / 3. 쉐이크(Shake) 330 / 4. 플로트(Float) 330 / 5. 레이어(Layer) 330 / 6. 블렌드(Blend) 331 / 7. 머들(Muddle) 331

6장 칵테일의 종류 332
1. 톨 드링크(TALL DRINK) 332 / 2. 숏 드링크(SHOT DRINK) 335

7장 칵테일 내용물에 의한 분류 337
1. 1 Liquor+Beverage 337 / 2. 1 Liquor+1 Liquor (+Beverage) 337 / 3. 1 Liquor+1 Liquor+ … +Beverage+Beverage+ … 338 / 4. 1 Liquor+1 Liquor+… 338

8장 칵테일 레시피 342

<부록> 361
1. 조주기능사 실기시험 Glass 및 Recipe 기준 363
2. 기출문제 379
3. 기출문제 정답 408
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