제1편 식재와 기본요리
제1장 기본관리와 식재
1. 조리의 기본
2. 주방조직
3. 주방의 위생관리
4. 메뉴의 다양화를 위한 식재료

제2장 소도구 최급과 조리법
1. 칼과 프라이팬 사용방법
2. 기본조리방법

제3장 메뉴와 기본요리
1. 조식 메뉴
2. 전체요리와 샐러드
3. 수프
4. 가니쉬의 종류
5. 메인요리
6. 해산물류
7. 육류와 가금류
8. 기본 소스
9. 파스타
10. 샌드위치
11. 빠테와 테린
12. 감자요리의 종류
13. 과일 카빙하기
14. 디저트와 음료

제2편 양식조리 기능사 실기시험
1. 새우 카나페
2. 스터프드 에그
3. 스페니쉬 오물렛
4. 치즈 오물렛
5. BLT 샌드위치
6. 햄버거 샌드위치
7. 치킨 아라킹
8. 치킨 커틀렛
9. 홀랜다이즈 소스
10. 토마토 소스
11. 이탈리안 미트소스
12. 브라운 그래비 소스
13. 프랑스식 새우튀김
14. 피쉬 뮈니에르
15. 솔 모르네
16. 타르타르 소스
17. 사우전드 아일랜드 드레싱
18. 원도프 샐러드
19. 감자 샐러드
20. 감자 크림스프
21. 미네스트로니 스프
22. 피쉬 차우더 스프
23. 프렌치 어니언 스프
24. 비프 콩소메
25. 브라운 스톡
26. 바비큐 폭찹
27. 서로인 스테이크
28. 살리스버리 스테이크
29. 비프 스튜
30. 해산문 샐러드
31. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트
32. 채소로 속을 채운 훈제 연어롤 

저자 : 이권복
 

소개 :

서울호서전문학교 현 근무 중 서울벤처대학원대학교 발효식품·양조학 공학박사 논문: <함초의 성분, 항산화 및 조리 적용에 관한 연구> 대한민국 조리기능장협회 (현)부이사장 그랜드하얏트서울호텔, LG아워홈 외식사업부 메뉴혁신팀 근무 직업능력개발훈련교사 조리1급 한국조리기능장·제빵기능사자격·조리기능사자격 취득 인천 세계요리대회 단체전 대상, 보건복지부 장관상 수상 ns홈쇼핑 주최 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 보건복지부 장관상 수상 서울국제요리경연대회 금메달 WACS 요리대회 심사위원 및 ns농수산홈쇼핑 ... 서울호서전문학교 현 근무 중 서울벤처대학원대학교 발효식품·양조학 공학박사 논문: <함초의 성분, 항산화 및 조리 적용에 관한 연구> 대한민국 조리기능장협회 (현)부이사장 그랜드하얏트서울호텔, LG아워홈 외식사업부 메뉴혁신팀 근무 직업능력개발훈련교사 조리1급 한국조리기능장·제빵기능사자격·조리기능사자격 취득 인천 세계요리대회 단체전 대상, 보건복지부 장관상 수상 ns홈쇼핑 주최 우리돼지 저지방 요리대회 대상, 보건복지부 장관상 수상 서울국제요리경연대회 금메달 WACS 요리대회 심사위원 및 ns농수산홈쇼핑 돼지요리대회 심사위원 역임 KBS1 ‘무엇이든 물어보세요’, KBS2 ‘스펀지’ 및 MBC, SBS, OBS 등 출연 <저서> 『서양조리기능사실기 Master Cusine』(2013년) 『황금알을 낳는 소스』(2011년) 『호텔·외식조리실무 조리이론』(2009년) 『메뉴플래닝(Menu Planning)』(2008년) 『호텔·외식사업의 효율적인 주방설비·관리론』(2008년 수정본) 『호텔조리 실무영어』(1998년 초판, 2008년 재판) 등 다수 E-mail: lkbok9@hamail.net Http: //blog.naver.com/hoseolee7