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양식조리사 실기시험문제 (2016)

양식조리사 실기시험문제 (2016)

  • 노수정
  • |
  • 크라운출판사
  • |
  • 2016-01-10 출간
  • |
  • 184페이지
  • |
  • 210 X 250 mm
  • |
  • ISBN 9788940633618
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목차

ㆍ서양요리의 기초 기본재료 다루기
ㆍ양식조리사 실기(33가지)
-조식요리(치즈 오믈렛, 스패니쉬 오믈렛)
-전채요리(쉬림프 카나페, 샐러드부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트, 채소로 속을 채운 훈제연어롤)
-스톡(브라운 스톡)
-스프(비프 콘소메 스프, 피시 차우더 스프, 프랜치 어니언 스프, 포테이토 크림 스프, 미네스트로니 스프)
-소스(브라운 그래비 소스, 토마토 소스, 홀렌다이 소스, 이탈리안 미트 소스, 타르타르 소스)
-샐러드와 드레싱(월도프 샐러드, 포테이토 샐러드, 해산물 샐러드, 사우전 아일랜드 드레싱)
-생선요리(피시 뮈니엘, 솔 모르네, 프랜치 프라이드 쉬림프)
-주 요리(바비큐 폭찹, 비프 스튜, 살리스버리 스테이크, 서로인 스테이크, 치킨 커틀렛, 치킨 알라킹)
-샌드위치(베이컨ㆍ레터스ㆍ토마토샌드위치, 햄버거 샌드위치)
-파스타(스파게티 카르보나라, 토마토소스 해산물 스파게티)

도서소개

2016년 실기시험 적용사항을 반영한 33가지 양식조리기능사 시험과제 수록!
2016년 실기시험 추가과제 ‘스파게티카르보나라’, ‘토마토해산물스파게티’ 완벽 반영!

[관련상품]

1. 맞춤합격 양식조리기능사 실기문제
2. 한식조리사 실기시험문제
3. 일식 복어 조리기능사 산업기사 실기시험문제
4. 중식조리 기능사 산업기사 실기시험문제

[책소개]

양식조리기능사 자격시험을 위한 100% 맞춤교재!!
- 사진을 통한 조리과정 설명 및 참고사항 수록!!
- 합격에 직접 반영되는 조리작업 순서 요약 수록!!
- ★별책부록_조리과정 핵심요약집 특별증정!!

[책의 특징]

1. 국가공인 조리기능장 저자 집필
크라운출판사 조리분야 대표 저자 국가공인 조리기능장 ‘노수정 선생님’ 께서 꼼꼼하고 정확하게 이 책을 집필하였습니다.

2. 생생한 사진으로 조리과정 수록
양식조리사 실기시험문제 33가지 조리과정을 알기 쉽게 설명하고 생생한 사진으로 조리과정을 수록하였습니다.

3. 각 조리법에 대한 참고사항 수록
실기시험 채점과 직결되는 중요한 조리법은 참고사항을 만들어 이해하기 쉽게 구성하였습니다.

4. ★별책부록_조리과정 핵심요약집 특별증정
특별부록으로 조리과정을 간단하게 설명한 핵심요약집을 실어 시험 직전에 도움이 되도록 하였습니다.

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