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제과제빵 기능사 실기 시험 문제(2018)
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제과제빵 기능사 실기 시험 문제(2018)

  • 염경훈
  • |
  • 군자출판사
  • |
  • 2018-06-20 출간
  • |
  • 143페이지
  • |
  • 211 X 261 X 19 mm /1054g
  • |
  • ISBN 9791159553219
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


[제과]
제과ㆍ제빵 기능사 시험 안내···8
알아둡시다 ···14
제과 실기 이론···18

01 찹쌀도넛 ··· 28
02 멥쌀 스펀지 케이크(공립법) ··· 32
03 초코 머핀(초코 컵 케이크) ··· 36
04 버터 스펀지 케이크(별립법) ··· 40
05 마카롱 쿠키 ··· 44
06 젤리 롤 케이크 ··· 48
07 소프트 롤 케이크 ··· 54
08 버터 스펀지 케이크(공립법) ··· 60
09 마들렌 ··· 64
10 쇼트 브레드 쿠키 ··· 68
11 슈 ··· 72
12 브라우니 ··· 76
13 과일 케이크 ··· 80
14 파운드 케이크 ··· 84
15 다쿠와즈 ··· 88
16 타르트 ··· 92
17 사과파이 ··· 98
18 퍼프 페이스트리 ··· 104
19 시퐁 케이크(시퐁법) ··· 112
20 밤과자 ··· 118
21 마데라(컵) 케이크 ··· 124
22 버터쿠키 ··· 128
23 치즈 케이크 ··· 132
24 호두 파이 ··· 138
25 초코롤 ··· 142
26 흑미 롤 케이크(공립법) ··· 148

[제빵]
제과ㆍ제빵 기능사 시험 안내···8
제빵 실기 이론···14

01 빵도넛 ··· 22
02 소시지빵 ··· 28
03 식빵(비상스트레이트법)···34
04 단팥빵(비상스트레이트법)···40
05 브리오슈···44
06 그리시니···48
07 밤 식빵···52
08 베이글···58
09 스위트롤···64
10 우유 식빵···70
11 프랑스빵···74
12 단과자(트위스트형)···80
13 크림빵···86
14 풀만 식빵···92
15 소보로빵···96
16 더치빵···102
17 호밀빵···108
18 버터 톱 식빵···112
19 옥수수 식빵···118
20 데니시 페이스트리···122
21 모카빵···128
22 버터롤···134
23 쌀식빵···140
24 통밀빵···144
25 페이스트리 식빵···148
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