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지글지글 베이컨 굽는 냄새는 왜 그렇게 좋을까
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지글지글 베이컨 굽는 냄새는 왜 그렇게 좋을까 음식의 비밀을 이해하는 흥미로운 과학적 질문 58

  • 앤디브러닝
  • |
  • 계단
  • |
  • 2018-05-21 출간
  • |
  • 156페이지
  • |
  • 189 X 165 mm
  • |
  • ISBN 9788998243098
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차


머리말
유기화학의 기초 / 유기화학의 작용기

? 맛
- 왜 어떤 사람들은 방울다다기양배추를 싫어할까?
- 왜 아티초크는 음료를 더 달게 만들까?
- 왜 미러클 베리는 음식의 신맛을 단맛으로 바꿀까?
- 양치질을 하고 나면 왜 오렌지 주스에서 쓴맛이 날까?
- 고기를 훈제하면 왜 그 맛이 변할까?
- 상한 우유는 왜 시큼한 맛이 날까?
- 왜 어떤 사람들은 고수에서 비누 맛을 느낄까?
- 딜과 스피어민트의 공통점은?
- 커피의 쓴맛은 어디서 나올까?
- 맥주의 쓴맛과 향미는 어디서 나올까?

? 향기
- 마늘을 먹으면 왜 고약한 입 냄새가 날까?
- 아스파라거스를 먹으면 왜 소변에 냄새가 날까?
- 두리안 열매는 왜 그토록 역겨운 냄새가 날까?
- 베이컨 냄새는 왜 그렇게 좋을까?
- 생선 비린내의 원인은 무엇일까?
- 블루치즈 냄새가 그토록 강렬한 이유는?
- 콩을 먹으면 왜 배 속에 가스가 찰까?

? 색
- 당근은 어둠 속에서 앞을 보는 데 도움을 줄까?
- 비트를 먹으면 왜 빨간색 소변이 나올까?
- 감자는 왜 초록색으로 변할까?
- 아보카도는 왜 그렇게 빨리 갈색으로 변할까?
- 식용 색소는 어떻게 색을 낼까?
- 연어와 새우는 왜 분홍색일까?
- 토닉워터는 왜 자외선 아래에서 빛이 날까?

? 독
- 조리하지 않은 강낭콩은 왜 독성이 있을까?
- 왜 어떤 버섯은 독성이 있을까?
- 사과 씨에는 정말로 청산가리가 들어 있을까?
- 패류 중독의 원인은 무엇일까?
- 복어를 먹는 것은 왜 위험할까?
- 초콜릿은 왜 개에게 독이 될까?
- 술을 섞어 마시면 숙취가 심해질까?

? 감각
- 양파를 썰면 왜 눈물이 날까?
- 고추의 매운맛은 어디에서 나올까?
- 박하를 먹으면 왜 싸한 느낌이 들까?
- 파핑 캔디의 원리는 무엇일까?
- 고추냉이의 얼얼한 맛은 어디서 나올까?

? 마음
- 칠면조를 먹으면 잠이 올까?
- 치즈를 먹으면 정말로 악몽을 꿀까?
- 육두구는 어떻게 환각 작용을 일으킬까?
- 차와 커피의 자극 효과는 왜 다를까?
- 압생트는 정말로 환각을 일으킬까?
- 에너지 음료는 어떻게 효과를 나타낼까?

? 건강
- 왜 어떤 약은 그레이프프루트와 함께 먹으면 안 될까?
- 레몬이 괴혈병 예방에 효과가 있는 이유는?
- 왜 어떤 사람들은 견과류에 알레르기가 있을까?
- 진드기에게 물리면 고기 알레르기가 생길 수 있을까?
- 정향유는 왜 방부제로 쓰일까?
- MSG는 정말로 중국 음식점 증후군을 일으킬까?
- 왜 가끔 설탕 대신 감미료를 사용할까?
- 아황산염은 무엇이며, 왜 술에 중요한 물질인가?

? 변환
- 바나나는 정말로 다른 과일을 더 빨리 익게 할까?
- 어떤 과일을 첨가하면 젤리가 굳지 않는 이유는 무엇일까?
- 크림을 휘저으면 왜 걸쭉해질까?
- 초콜릿은 냉장고에 보관해야 할까?
- 왜 맥주병은 어두운 색의 유리로 만들까?
- 잼을 응고시키는 것은 어떤 화합물일까?
- 레드 와인에 쓴맛과 드라이한 맛을 내는 물질은 무엇일까?
- 거품은 어떻게 샴페인의 맛을 높일까?

참고 문헌 / 감사의 말
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