핵심이론편 + 기출문제편으로 이론과 기출을 모두 잡아 한 권으로, 단기간에 끝장낸다!
제과?제빵 기능사 필기 시험의 합격 후기들을 분석하여, 이론과 기출을 모두 학습해야 합격에 도달한다는 결론을 얻게 되었다. 따라서 본 책은 핵심이론편과 기출문제편으로 나누어 이론 학습과 기출문제 풀이를 충분히 할 수 있도록 하였고, Plus 학습팩으로 합격을 완성시킬 수 있도록 구성하였다. 

1. DAY 1~8 핵심이론편: 8일 동안 끝내는 이론 과목 총정리!
① 한눈에 보는 단원의 구성도를 통해 해당 학습일의 내용을 개괄적으로 한 번에 파악할 수 있다.
② 시험 합격을 위해 선별된 핵심이론과 풍부한 보충 설명을 통해 이론 학습의 완성도를 높일 수 있다. 
③ 하루의 학습이 끝나면 확인기출문제를 통해 학습 내용을 확인해 볼 수 있다. 

2. DAY 9~10 기출문제편: 실전 감각을 다지는 기출문제 총집합!
① 기출문제편에서는 실전 기출 모의고사 10회와 CBT 최신 기출 복원 문제 2회를 제공하였다. 문제은행 형식으로 출제되는 시험의 특성에 맞춰 충분한 기출문제 학습이 이루어지도록 하였다. 
② 정답과 오답 해설을 자세히 수록하였기 때문에 문제풀이만으로도 이론 학습과 복습이 가능하도록 하였다. 
③ 실제 시험 형식을 그대로 옮겨 놓은 CBT 최신 기출 복원 문제를 통해 시험장에서도 익숙하게 문제풀이를 이어나갈 수 있다. 

3. Plus 학습팩 3 제공!
① 시험장 가는 길 필수 아이템! 핵심 집중노트
② 시험장이 두렵지 않은 실전 연습의 힘! CBT 최신 기출 복원 문제
③ 자신에게 맞는 학습 플랜을 선택해 합격에 도달한다! 최적 합격 맞춤 플래너

4. 프리미엄 무료 특강 제공!
독학하는 수험생, 이론 학습에 어려움을 겪는 수험생을 위해 필기 이론의 프리미엄 무료 특강 46강을 제공한다. 플래너의 학습자 수준을 고려한 강의 활용 방법 등을 참고하여 혼자서도 단기간 합격이 가능하도록 하였다.

(1) 2018년 7월 1일부터 적용되는 실기 변경 과제 완벽 반영
2018년 7월 1일부터 추가되는 초코롤, 흑미쌀 롤 케이크, 통밀빵, 페이스트리 식빵의 내용을 특별 페이지로 추가 구성하여 하반기 시험까지 대비할 수 있다.

(2) 제조과정을 세분화하여 상세한 실물 사진과 핵심포인트 수록 
제과 · 제빵 모든 메뉴의 제조과정을 세분화하여 단계마다 상세한 실물사진과 해당 과정의 설명을 수록하였다. 또한, 제조 시 중요 포인트를 제시하여 공정을 완벽히 익힐 수 있도록 하였다. 

(3) 수험자 유의사항 및 제조 배합표, 채점기준표 수록 
실제 시험 시 수험자가 유의해야 할 사항을 기재하여 시험에 적응할 수 있도록 하였고, 제조 배합표와 채점기준표를 제시하여 수험자 스스로 학습이 가능하도록 하였다. 

(4) 제과 · 제빵 제조 공정 카드 수록
모든 과제의 실기과정을 기재한 휴대용 제조 공정 카드를 부록으로 수록하였다. 실기 과정을 손쉽게 학습할 수 있도록 하였으며, 실기 시험을 완벽히 대비할 수 있도록 하였다.

(5) 프리미엄 무료 동영상 특강 특별 제공
대한민국 제과제빵 기능장인 저자의 동영상 특강을 무료로 수험생에게 제공하며, 강의 시청은 에듀윌 도서몰을 통해 이용할 수 있다.

▶ 핵심이론편

[DAY 1] 제과이론-1

[DAY 2] 제과이론-2

[DAY 3] 제빵이론-1

[DAY 4] 제빵이론-2

[DAY 5] 재료과학-1

[DAY 6] 재료과학-2

[DAY 7] 영양학

[DAY 8] 식품위생학


▶ 기출문제편
[DAY 9]
실전 기출 모의고사 1회
실전 기출 모의고사 2회
실전 기출 모의고사 3회
실전 기출 모의고사 4회
실전 기출 모의고사 5회

[DAY10]
실전 기출 모의고사 6회
실전 기출 모의고사 7회
실전 기출 모의고사 8회 
실전 기출 모의고사 9회
실전 기출 모의고사 10회

[특별 부록] CBT 최신 기출 복원 문제
2017년 상시 기출 복원 1회
2017년 상시 기출 복원 2회
정답 및 해설

제과제빵기능사 실기 과제 변경 사항 안내
01 초코롤
02 흑미쌀 롤 케이크
03 통밀빵
04 페이스트리 식빵

머리말
제과?제빵기능사 검정안내와 출제기준표
제과?제빵 기구와 도구
제과?제빵 주요재료와 역할
종이재단
제과 실기시험 제법
제빵 실기시험 제법
차례

Part 01 제과기능사
01 버터 스펀지 케이크(공립법)
02 버터 스펀지 케이크(별립법)
03 젤리 롤 케이크
04 소프트 롤 케이크
05 시퐁 케이크
06 타르트
07 파운드 케이크
08 옐로 레이어 케이크
09 멥쌀 스펀지 케이크
10 데블스 푸드 케이크
11 초코 머핀(초코컵 케이크)
12 과일 케이크
13 마데라(컵) 케이크
14 버터 쿠키
15 쇼트 브레드 쿠키
16 브라우니
17 마카롱 쿠키
18 다쿠와즈
19 슈
20 마드레느
21 찹쌀 도넛
22 밤과자
23 사과 파이
24 퍼프 페이스트리
25 치즈 케이크
26 호두 파이

Part 02 제빵기능사
01 건포도식빵
02 단과자빵(트위스트형)
03 단팥빵(비상스트레이트법)
04 더치빵
05 데니시 페이스트리
06 모카빵
07 불란서빵
08 밤식빵
09 버터 롤
10 버터톱 식빵
11 브리오슈
12 식빵(비상스트레이트법)
13 빵도넛
14 소보로빵
15 스위트롤
16 옥수수식빵
17 우유식빵
18 그리니시
19 단과자빵(크림빵)
20 풀만식빵
21 소시지빵
22 베이글
23 햄버거빵
24 호밀빵
25 쌀식빵

제과 실기 공정 카드
제빵 실기 공정 카드

저자 : 오명석, 장다예, 박진홍, 김양훈, 김영선, 김용학