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양식조리기능사 실기 단기완성(2018)
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양식조리기능사 실기 단기완성(2018)

  • 배은자
  • |
  • 시대고시기획
  • |
  • 2018-03-05 출간
  • |
  • 176페이지
  • |
  • 210 X 260 mm
  • |
  • ISBN 9791125442479
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

조리기능사 분야의 1인자 조리기능장 배은자 쌤의 명품 실기강의서!

2018년 시행되는 양식조리기능사 실기 과제의 지급재료와 요구사항, 수험자 유의사항을 100% 반영하였습니다. 특히 좌우를 끝까지 펼쳐보는 특수 제본 형태로 제작해 수험생들의 불편함을 최소화할 수 있도록 하였습니다. 또 실제 시험처럼 2가지 과제를 수행하는 형태로 제작한 동영상 DVD를 수록하여 실기 시험에 완벽하게 대비할 수 있도록 하였습니다. 국가공인 조리기능장이자 조리기능사 실기감독위원인 저자가 특별히 전하는 합격포인트는 합격에 큰 도움이 될 것입니다. 그리고 손에 들고 다니거나, 조리대에 세워 자유롭게 활용할 수 있는 스탠드형 레시피노트도 함께 넣어 마지막까지 실기시험에 대비할 수 있도록 하였습니다. 수험생의 오감을 100% 만족시키는 본서로 자격증 취득에 바로 도전해보세요!

목차

양식조리기능사가 되기 위한 길라잡이
1. 양식조리기능사 실기시험 안내
2. 식품의 계량
3. 서양요리의 개요
4. 조미료
5. 향신료(실기시험에 나오는 재료)
6. 기본 조리 방법
7. 조리 용어
8. 조리기본 썰기 용어

양식조리기능사 실기시험문제
1. 치즈오믈렛(Cheese Omelet)
2. 스페니쉬오믈렛(Spanish Omelet)
3. 쉬림프 카나페(Shrimp Canape)
4. 채소로 속을 채운 훈제연어롤(Smoked Salmon Roll with Vegetables)
5. 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트(Tuna Tartar with Salad Bouquet and Vegetable Vinaigrette)
6. 브라운스톡(Brown Stock)
7. 피시차우더 스프(Fish Chowder Soup)
8. 비프콘소메(Beef Consomme)
9. 프렌치어니언 스프(French Onion Soup)
10. 미네스트로니 스프(Minestrone Soup)
11. 포테이토 크림스프(Potato Cream Soup)
12. 브라운 그래비 소스(Brown Gravy Sauce)
13. 홀렌다이즈 소스(Hollandaise Sauce)
14. 타르타르 소스(Tartar Sauce)
15. 이탈리안미트 소스(Italian Meat Sauce)
16. 월도프 샐러드(Waldorf Salad)
17. 포테이토 샐러드(Potato Salad)
18. 해산물 샐러드(Sea-food Salad)
19. 사우전아일랜드 드레싱(Thousand Island Dressing)
20. 솔모르네(Sole Mornay)
21. 피시 뮈니엘(Fish Meuniere)
22. 프렌치프라이드쉬림프(French Fried Shrimp)
23. 비프스튜(Beef Stew)
24. 바베큐 폭찹(Barbecued Pork Chop)
25. 서로인 스테이크(Sirloin Steak)
26. 살리스버리 스테이크(Salisbury Steak)
27. 치킨 커틀렛(Chicken Cutlet)
28. 치킨알라킹(Chicken A' la King)
29. BLT 샌드위치(Bacon, Lettuce, Tomato Sandwich)
30. 햄버거 샌드위치(Hamburger Sandwich)
31. 스파게티 카르보나라(Spaghetti Carbonara)
32. 토마토 소스 해산물 스파게티(Seafood Spaghetti Tomato Sauce)
33. 시저 샐러드(Caesar Salad)

부록 : 양식조리기능사 레시피노트(스탠드형)

저자소개

저자 : 배은자 

도서소개


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