머리말
프롤로그

PART 01. 외식 창업은 이미 레드오션이다?
-시장을 알면 위태롭지 않다
-외식시장 들여다보기
-트렌드는 유행일까 문화일까
-고객을 알면 성공이 보인다
-변화 속에 잠재고객이 있다

PART 02. 당장 갖다 쓸 수 있는 고수의 친절한 메뉴개발 코칭
-창업메뉴 선정
-손 맛 디지털 맛
-가식부율과 폐기율의 차이
-음식은 눈으로 먼저 먹는다
-전문?다양성으로 어필하라
-고객은 가성비 좋은 상품을 원한다
-눈을 돌려라, 친환경?친건강식품 식용곤충이 뜬다
-3D프린터 요리를 맛보았는가

PART 03. 얼마에 팔고 얼마가 남는 것일까
-비중원가의 다이어트 관리
-매출이 올라도 남는 게 없다
-원가관리는 경영의 노른자위
-손익분기점 수익창출의 시점이다
-식당경영진단서 손익계산

PART 04. 음식대신 가치를 팔아라
-기본법칙에 충실하자
-작은 차이가 큰 차이를 가져온다
-고객은 사소한 것에도 감동한다
-멈추지 않는 식(食)공간의 진화
-음식에 문화를 입혀라

PART 05. 어디에 점포를 낼까
-중개업소 말, 어디까지 믿어야 하나
-상권분석 스킬이 아닌 빅데이터의 해석
-상권의 범위와 단절요인
-잘 선택한 입지는 절반의 성공
-점포계약은 신중하고 꼼꼼하게

PART 06. 2등 제품이라도 1등 사장은 성공한다
-부족한 것은 채우면 된다
-핵심가치를 정착시켜라
-창업역량 적성점검은 필수
-외식창업은 어떤 자질을 요구하는가
-상상력에 독창성날개를 달자
-경영역량이 성패를 좌우한다

PART 07. 창업은 성공의 희열을 느끼게 한다
-열정이 성공을 보장하지 않는다
-실패를 통해 성공을 배운다
-철저하게 배우고 체화시켜라
-브랜드는 이미지로 소통한다
-재창업 성공의 꿀을 맛보다
에필로그 - 그래도 창업이다
부록