머리말

NCS(국가직무능력표준) 안내

차례

I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초

01_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정

02_ 서양요리의 기초

03_ 양식의 향신료와 향초류

04_ 서양요리의 기본 조리법

     - 기본조리법

     - 기본 야채 써는 법

     - 기본 계량법

     - 부케가니 만들기

     - 파슬리 가루 만들기

     - 루(Roux) 만들기

II. 양식조리기능사 33과제 레시피

01_ 치즈 오믈렛

02_ 스페니쉬 오믈렛

03_ 쉬림프 카나페

04_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트

05_ 훈제 연어롤

06_ 브라운 스톡

07_ 비프 콘소메 수프

08_ 피시 차우더 수프

09_ 프렌치 어니언 수프

10_ 포테이토 크림 수프

11_ 미네스트로니 수프

12_ 브라운 그래비 소스

13_ 토마토 소스

14_ 홀렌다이즈 소스

15_ 이탈리안 미트 소스

16_ 시저 샐러드

17_ 월도프 샐러드

18_ 포테이토 샐러드

19_ 해산물 샐러드

20_ 사우전 아일랜드 드레싱

21_ 피시 뮈니엘

22_ 솔 모르네

23_ 프렌치 프라이드 쉬림프

24_ 바베큐 폭찹

25_ 비프 스튜

26_ 살리스버리 스테이크

27_ 서로인 스테이크

28_ 치킨 커틀렛

29_ 치킨 알라킹

30_ B.L.T 샌드위치

31_ 햄버거 샌드위치

32_ 스파게티 카르보나라

33_ 토마토소스 해산물 스파게티

이가희

- 조리기능장

- 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증 취득

- 미국 HARACH'S HOTEL 근무

- 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업

- 現) 조리기능사 실기감독위원

- 現) 경희대학교 조리산업학과 강의

김창희

- 우송대학교 외식조리학과 졸업

- 한식조리기능사 외 12개 자격증 취득

- 국제 위생사 자격증 취득

- 숙명여자대학교 전통음식 연구원

- 아동요리지도사 과정 수료

이 책은 양식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단에서 주관하고 한국기술자격검정원에서 시행하는 2018년 양식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.

1. 2018년 새롭게 추가되는 시저 샐러드 메뉴를 포함하여 총 33가지 메뉴를 각 과정별 컬러사진으로 나타내 요구사항의 내용을 충족시킴으로써 수험생 스스로 사진을 보고 실습이 가능하도록 하였습니다.

2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 기준으로 조리하였습니다.

3. 양식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 별도의 합격 Tip을 통해 정리하였습니다.