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식품기사 필기 핵심기출문제(2018)

식품기사 필기 핵심기출문제(2018)

  • 식품생명과학연구회 지음
  • |
  • 크라운출판사
  • |
  • 2018-03-15 출간
  • |
  • 696페이지
  • |
  • 191 * 261 * 31 mm
  • |
  • ISBN 9788940626917
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출판사서평

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목차

Part 1 식품위생학 
제1장 식중독 
제2장 식품과 감염병 
제3장 식품첨가물 
제4장 유해물질 
제5장 식품공장의 위생관리 
제6장 식품위생검사 
제7장 식품의 변질과 보존 
제8장 식품위생관련법규 

Part 2 식품화학 
제1장 식품의 일반성분 
제2장 식품의 특수성분 
제3장 식품의 물성 
제4장 저장·가공 중 식품성분의 변화 
제5장 식품의 평가 
제6장 식품성분분석 
제7장 각론 
제8장 영양화학 

Part 3 식품가공학 
제1장 곡류 및 서류가공 
제2장 두류가공 
제3장 과채류가공 
제4장 유지가공 
제5장 유가공 
제6장 육류가공 
제7장 알가공 
제8장 수산물가공 
제9장 기타 가공 
제10장 식품의 저장 
제11장 식품공학 

Part 4 식품미생물학 
제1장 미생물 일반 
제2장 식품미생물 
제3장 미생물의 분리보존 및 균주개량 

Part 5 생화학 및 발효학 
제1장 효소 
제2장 탄수화물 
제3장 탄수화물의 대사 
제4장 지질 
제5장 지질과 대사 
제6장 단백질 및 아미노산 
제7장 단백질 및 아미노산의 대사 
제8장 핵산 
제9장 비타민 
제10장 발효공학 

해설 식품기사 필기 과년도 해설 
Part 1 식품위생학 
Part 2 식품화학 
Part 3 식품가공학 
Part 4 식품미생물학 
Part 5 생화학 및 발효학 

부록집 최근 기출문제 
2017년 제1회 기출문제

저자소개

저자 : 식품생명과학연구회 

도서소개

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