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제과제빵기능사 필기 기출중심 문제은행(2018)

제과제빵기능사 필기 기출중심 문제은행(2018)

  • 한국고시회 엮음
  • |
  • 고시넷
  • |
  • 2018-01-01 출간
  • |
  • 380페이지
  • |
  • 722g
  • |
  • ISBN 9791156463436
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목차

제1과목 식품위생학 
01 식품의 변질 02 
02 식품과 감염병 17 
03 식중독 31 
04 식품첨가물 48 
05 식품위생 62 
 
제2과목 영약학 
01 영양소 68 
02 소화와 흡수 및 에너지 대사 90 
 
제3과목 재료과학 
01 기초과학 102 
02 제과·제빵 재료일반 125 
 
제4과목 제과이론 
01 배합표 작성과 배합률 조정 180 
02 재료의 계량 184 
03 반죽과 믹싱 186 
04 반죽온도의 조절 194 
05 반죽비중 조절 198 
06 팬닝(반죽 채우기) 202 
07 성형 205 
08 굽기 208 
09 튀김(Frying) 213 
10 찜(Steaming) 216 
11 장식(Decoration) 및 포장 219 
12 제품평가 및 관리 224 
13 공장설비 관련 사항 227 
14 생산관리 230 
15 제과 기계 234 
16 제품의 특징 238 
 
제5과목 제빵이론 
01 제빵의 개요 및 빵의 제법 244 
02 제빵 기본 제조 공정 258 
03 2차 발효 275 
04 굽기 279 
05 냉각 및 포장 284 
06 냉동반죽 288 
07 제품의 특징 291 
08 제품평가 및 관리 297 
09 제빵 기계 302 
 
부록 상시시험 실전형문제 
01 제1회 제과기능사 308 
02 제1회 제빵기능사 315 
03 제2회 제과기능사 322 
04 제2회 제빵기능사 329 
05 제3회 제과기능사 336 
06 제3회 제빵기능사 343 
07 제4회 제과기능사 350 
08 제4회 제빵기능사 357

저자소개

저자 : 한국고시회

도서소개

학습방법
‘문제은행’이 문제이고 답이다
기능사 필기시험도 다른 기능사 시험과 마찬가지로 나온 문제가 반복 출제되고 있다. 이는 시험 시행처에서 다량의 문항을 미리 생산하여 ‘문제은행’에 보관하고 있다가 무작위로 추출하여 출제하고 있기 때문이다. 문제은행 출제 방식을 채택하는 것은 시험을 시행하는 입장에서 비용이 합리적이라는 측면도 있지만 컴퓨터 기반 시험(CBT)의 특성상 부득이한 측면도 있다.
‘시간과 노력’을 낭비하지 않는 방법
‘기출문제’를 모두 다루어 보는 것이 가능하다면, 이는 곧 미리 나올 문제를 다루어 보고 시험장에 가는 것과 같다. 그러나 시험을 치르는 방식이 CBT로 바뀌면서 기출문제를 구하는 것은 현실적으로 불가능하고, 짧은 기간에 시험 준비를 마쳐야 하는 수험생 입장에서 문제를 모두 풀어 보는 것도 시간과 노력의 낭비이다.
그렇다면 기출문제 가운데 또 나올 문제, 자주 나오는 문제만 다루어 보면 어떨까? 바로 이것이 시간도 노력도 아끼는 가장 경제적인 시험 준비 방법이다.
꼭 나올 문제만 수록한 기출중심 문제은행
이런 점에 착안하여 ㈜고시넷은 최근 수년 간의 기출문제를 출제 기준에 따라 단원별로 분류한 다음, 빈출 내용을 중심으로 이론을 요약·정리하고, 빈출 문제만 유기적으로 수록함으로써 가장 짧은 시간 내에 손쉽게 합격 점수를 얻을 수 있는 책을 펴내게 되었다.
다시 말하면, 기출중심 문제은행은 가장 효율적인 학습으로 단기간에 합격하는 방법을 제시한 단 하나의 수험서라고 할 수 있다.

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