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일억 버는 음식점 일억 날리는 음식점
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일억 버는 음식점 일억 날리는 음식점

  • 이상화외
  • |
  • 푸른솔
  • |
  • 2001-04-30 출간
  • |
  • 222페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788986804379
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평




우리 집은 왜 장사가 안될까, 어떻게 해야 매상을 더 올릴 수 있을까, 어떻게 해야 저녁 술손님을 더 많이 끌어올 수 있을까, 혹은 장사가 잘 되는 집들은 도대체 뭐가 다른 것일까 등등. 결국 어떻게 해야 음식장사로 돈을 더 잘 벌 수 있을까로 모아진다.

이 책은 바로 그러한 고민에 대한 해답을 풀어가고 있다. 남들보다 앞선 차별화로 소위 돈을 긁어모은 음식점들의 영업전략과 노하우를 소개하며, 이를 통해 음식점을 어떻게 운영해 나가야 하는지에 대한 비전을 제시하는 것이다. 나아가 첫 단추를 잘 꿰어야 마지막 단추를 잘 꿰듯, 초보 창업자들이 실패하지 않기 위해 꼭 알아야 할 것들을 차근차근 정리했다. 이렇게 해서 모인 것이 60여 가지의 성공 포인트. 각각의 포인트는 상호를 지을 때 메뉴명을 넣는 것이 좋은지(초원갈비, 종로 돈가스와 같이), 혹은 점심은 잘 되나 저녁 손님이 없는 칼국수집에서 어떻게 저녁 손님을 끌어들여야 하는지와 같이 음식점 운영 현장의 사례들이 바탕이 돼 구체적이고 실질적이다. 창업 후 매출 부진을 어떻게 해결해야 하는지에 대해서도 다양한 사례를 통해 해결점을 찾고 있다.

현재 전국의 음식점 수는 대략 60만개, 이중 25% 이상이 해마다 업종을 바꾸거나 장사가 안돼 문을 닫는다고 한다. 한해 15만 여개의 음식점이 문을 닫거나 주인이 바뀌는 것이다. 대부분 퇴직금으로 창업하거나 자신의 재산을 모두 털어 창업하는 것인 만큼 철저한 계획아래 꼼꼼히 살피고 챙겨야 한다. [일억 버는 음식점, 일억 날리는 음식점]은 이런 분들을 위한 책이다.

수원 화서동 <내 몸에 좋은 오리>라는 오리 전문점을 개점하면서 아파트 중심으로 오리의 꽥꽥 퍼레이드를 벌였다. 비용 면에서나 효과 면에서 광고 전단지를 뿌리는 것 보다 훨씬 큰 이익을 보았으며, 단기간에, 그리고 확실하게 자리를 잡는 주요 동기가 되었다. 응암동의 <웃자 돼지>집에서는 돼지의 꿀꿀 퍼레이드가 벌어졌고, 여의도의 <녹향 샤브샤브>집에서는 오렌지에 "녹향" 스티커를 붙여 무료로 나눠줌으로써 오렌지를 받기 위해 줄을 서는 진풍경을 연출하기도 했다(이 사진이 모 일간지에 소개될 정도로 화제를 일으켰다).

"냉면 1천원-딱 이틀동안"이라는 현수막으로 이틀 동안 1400명이 몰린 사례나 상호만 바꾸어 하루 50~60만원 하던 매출이 130~150만원으로 뛰어오른 사례, 생고기집을 차리려다 주위에 룸살롱이 많은 것을 보고 고가의 샤브샤브집으로 바꾸어 성공한 사례, 저녁매출이 부진한 칼국수집의 활성화 사례 등 현장에서 체험하고 체득한 생생한 사례들이 푸짐하게 들어있다.

경기침체, 소비심리 위축, 광우병, 구제역 등으로 많은 어려움을 겪고 있는 이 때 어떻게 영업을 활성화시킬지, 어떻게 창업해야 성공할 수 있을지에 대한 해법을 이 책에서 찾을 수 있을 것이다.

"쓰고 또 쓰고, 충전해서 또 쓰고" 영풍 알카바 충전지의 광고 카피. 이 광고를 기획했던 이상화 실장은 대홍기획 광고기획부장 자리를 뒤로 하고 "쐬주 한잔, 우동 한 그릇"이라는 우동집으로 시작, 3년 만에 맛깔 컨설팅을 최고의 반열에 올려놓았다. 광고기획을 하면서 배운 마케팅 지식에 창업현장에서의 경험을 접목시킨 것이 주 원동력. 짧은 시간이지만 수많은 히트상품(?)을 만들어 냈다. 돈까스 전문점 <돈&까>, 실크 삼겹살집 <푸른목장>, 돼지고기 전문점 <웃자 돼지>, 생고기집 <아침이슬 먹은 소>, 칼국수 전문점 <시골집>, 해물 칼국수집 <고래밥상>, 오리 전문점 <내몸에 좋은 오리>, 보쌈집 <와우보쌈>, <큰손보쌈>, 한정식 전문점 <맛깔 진수성찬>, <맛깔 상차림>, 샤브샤브 전문점 <녹향>, <맛깔 샤브家> 외에도 <새벽시장>, <깨솔솔 김밥>, <얼음골 냉면>, <티티카카>, <로쏘뽀모> 등 헤아릴 수 없을 만큼 많은 브랜드와 음식점을 탄생시켰다. 또한 독립점포와 프랜차이즈의 장점만을 살린 회원제 창업이라는 독특한 트랜드를 유행시킨 장본인이기도 한다.

맛깔 컨설팅 공동대표 김철호 사장은 충남대를 졸업하고 연세대 외식산업 최고위자 과정을 마쳤다. (주)우신산업, 우신 홈쇼핑, 우신 HM 등의 대표를 역임했으며, 음식점, 식품회사, 노점상 등 다양한 현장 경험을 거쳐 맛깔 컨설팅을 설립하였다. 주로 창업요리와 맛 관리, 메뉴구성에 대한 전문가로서 누구보다 다양한 현장경험을 보유하고 있다. 공저: 그래도 음식장사가 승부가 빠르다(교보문고 2000년 올해의 책 선정, 푸른솔 刊)


목차


알면 성공사고 모르면 실패한다!
1. 음식점 창업, 알면 1억벌고 모르면 1억 날린다! ...1
2. 음식점 창업, 어떤 절차를 거쳐야 하나?
3. 업종을 선택할 때 주의해야 할 사항은? ...27
4. 업종을 잘못 선택하여 실패한 사례!! ...30
5. 음식 업종에 맞는 적정 상권은? ...33
6. 상권 지도는 어떻게 작성할까? ..36
7. 무엇을 기준으로 장소를 잡을 것인가? ...39
<중략>

차별화 전략이 성공의 지름길
17. 음식점 창업자가 알아야 할 세무상식 ...70
18. 음식점 영업신고 체크사항, 어떤 절차를 거칠까? ...73
19. 개업전에 반드시 체크해야 할 것은? ...75
20. 개업 전 맛 챙기기 ...78
21. 음식점 메뉴전략과 가격결정 ...81
22. 특별메뉴를 적절히 활용하라 ...84
23. 젊은 고객층은 세트메뉴를 좋아한다 ...86
<중략>

시름시름 앓는 음식점 어떻게 되살릴까?
35. 창업 후 매출부진, 어떻게 해결해야 할까? ...120
36. 어떻게 문제점을 파악할까? 모니터요원의 체크리스트 ...124
37. 어떻게 문제점을 파악할까? 내점 고객 설문지 사례 ...126
38. 매출액과 가격대를 통한 문제점 파악법 ...130
39. 새로운 서빙요원에게 교육시켜야 할 기초내용들 ...133
<중략>

전문음식점 실전 창업전략
55. 칼국수 전문전 창업전략 ...178
56. 샤브샤브 전문점 창업전략 ...182
57. 설렁탕 전문점 창업전략 ...186
58. 전문 종합분식점 창업전략 ...191
59. 오리전문점 창업전략 ...195
60. 일본식 주먹밥 전문점 창업전략 ...202
<중략>

도서소개

음식 장사로 성공한 사람들의 이야기와 그들의 성공전략을 분석하여 정리한 것을 바탕으로 음식 장사의 성공 노하우를 제시한 책. 음식 장사로 성공한 사람들의 예를 바탕으로 홍보전략, 메뉴, 가격결정, 불경기, 부진에서 벗어나기, 상권, 업종에 따른 점포결정 등 음식 장사에 대한 성공지침을 구체적으로 제시하고 있다.
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