제1장 음료의 이해제
1절 음료의 개요
1. 음료의 정의
2. 음료의 의미
3. 음료의 역사
4. 음료판매의 중요성
5. 음료의 분류

제2절 음료의 분류별 특성
1. 알콜올성 음료
2. 비 알콜성 음료

제3절 술의 개요
1. 술의 역사
2. 술의 제조과정
3. 칵테일 도수 계산법

제4절 우리나라 전통주
1. 전통주의 종류

제2장 양조주제
1절 맥주
1. 맥주의 기원
2. 맥주의 어원
3. 맥주의 특성
4. 맥주의 원료
5. 맥주의 종류

제2절 와인
1. 와인의 정의
2. 와인의 역사
3. 와인의 특성 및 종류
4. 와인의 특성에 따른 분류
5. 주요 포도품종

제3절 국가별 대표적 와인
1. 프랑스
2. 독일
3. 이탈리아
4. 스페인
5. 포르투갈
6. 기타지역
7. 구세계와 신세계 와인의 이해

제4절 와인의 일반상식 포인트
1. 각 국가별로 부르는 와인의 이름
2. 빈티지(Vintage)
3. 와인의 기초용어
4. 소믈리에(sommelier)의 역할
5. 와인 테스트
6. 와인 마시는 순서
7. 와인을 최상으로 고르는 방법
8. 와인의 보관방법
9. 와인 에티켓
10. 와인에 대한 기본상식

제3장 증류주
제1절 위스키
1. 위스키의 의미
2. 세계 4대 위스키
3. 위스키 분류법

제2절 브랜디
1. 브랜디의 숙성과정
2. 주요 생산지역
3. 저장 및 숙성도
4. 칼바도스와 그라빠

제3절 진
1. 진의 종류

제4절 보드카
1. 보드카의 유명상표
2. 보드카의 종류

제5절 럼
1. 헤비 럼(heavy rum)
2. 미디움 럼(midium rum)
3. 라이트 럼(light rum)
4. 럼의 유명상표

제6절 테킬라
1. 화이트 테킬라(white tequila)
2. 골드 테킬라(gold tequila)
3. 테킬라의 유명상표
4. 숙성에 따른 분류

제7절 아쿠아비트

제4장 혼성주
제1절 혼성주의 기능과 특성

제2절 리큐르의 역사 및 제조법
1. 리큐르의 역사
2. 리큐르의 제조법

제3절 혼성주의 종류
1. 감귤류 리큐르(orange liqueur)
2. 과실류 리큐르
3. 크림(creme)류 리큐르
4. 종자류 리큐르
5. 벌꿀(mead)류 리큐르
6. 향초류 리큐르
7. 에프리티프(aperitif)류 리큐르
8. 조주기능사 실기시험에 자주 사용되는 술

제5장 칵테일
제1절 칵테일 이론
1. 칵테일의 유래와 특성
2. 칵테일의 분류 및 방법과 용어

제2절 칵테일 바
1. 칵테일 바와 바텐더

제3절 바텐더의 역할과 자세
1. 바텐더의 역할
2. 바텐터의 자세
3. 성별 바텐더의 역할과 차이점

제4절 칵테일 기구
1. 칵테일 조주 사용기구
2. 조주에 사용되는 글라스
3. 용도에 따른 글라스의 분류

제6장 조주기능사
제1절 조주기능사 시리 시험문제
1. 진 베이스 칵테일
2. 럼 베이스 칵테일
3. 위스키 베이스 칵테일
4. 보드카 베이스 칵테일
5. 브랜디 베이스 칵테일
6. 테킬라 배이스 칵테일
7. 리큐르 베이스 칵테일
8. 와인 베이스 칵테일

제2절 조주기능사 필기 시험 기출문제  

저자 이희수는 국가기술자격검정 조주사실기 심사위원. 대한조주사협회 수석부회장. 마티니 칵테일바 대표이사. 칵테일 와인 컬럼니스트. 대경대학, 영남이공대, 영진전문대학, 대구보건대학, 대구공업대학 외래교수. 계명대학교, 동양대학교, 경주대학교, 대구한의대학교 외래교수. 현) 경운대학교 항공관광학부 겸임전임강사.       




이호길