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커피바리스타경영사의 이해

커피바리스타경영사의 이해

  • 최병호
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2017-08-30 출간
  • |
  • 245페이지
  • |
  • 189 X 258 X 17 mm /671g
  • |
  • ISBN 9791157634040
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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목차

1 음료의 역사 및 정의
제1장 음료의 역사
제2장 음료의 정의

2 커피의 기초
제1장 커피 히스토리
제2장 커피 식물학
제3장 커피 품종
제4장 커피나무 재배와 체리의 수확
제5장 커피의 가광과 보관
제6장 생두의 분류
제7장 세계의 커피
제8장 인공커피

3 로스팅
제1장 로스팅의의미
제2장 로스팅 단계 및 분류법
제3장 로스터기의 구조
제4장 로스터기의 기능에 따른 종류
제5장 로스팅 특성에 따른 변화
제6장 로스팅 과정
제7장 블렌딩

4 커피 추출
제1장 추출의 정의
제2장 추출의 조건
제3장 커피 추출기구
제4장 커피 추출방법
제5장 핸드 드립
제6장 에스프레소 추출
제7장 라떼 아트
제8장 에스프레소 메뉴

5 커피향미 평가
제1장 커피 향의 분류
제2장 커피 향의 구성
제3장 커피의 촉감
제4장 커피의 여러 가지 맛
제5장 커피향미의 변화
제6장 커핑

부록

참고문헌

저자소개

신흥대학 호텔외식경영학과 교수. 저서로는 \'호텔경영의 이해\', \'호텔체험 가이드, \'호텔, 외식 식음료 실무론\', \'호텔,외식 음료경영 실무론\', \'호텔,외식 용어 해설\' 등이 있다.

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