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소금중독 대한민국
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소금중독 대한민국

  • 김성권
  • |
  • 북스코프
  • |
  • 2015-10-10 출간
  • |
  • 284페이지
  • |
  • ISBN 9788997296545
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

프롤로그: 주안이 할아버지의 잘 먹고 잘사는 방법 6
감사의 글: 13

1장 100세 시대, 축복인가 재앙인가
1. 9988234 21
2. 100세 시대, 처방도 달라져야 한다 24
3. 오래 사는 게 죄라고? 27
4. 20년간 만성질환을 앓는 ‘유병장수 시대’가 온다 33
5. 가장 쉬운 건강 비결은 싱겁게 먹기 37

2장 소금을 극복해야 건강한 100세 시대가 온다
1. 소금이 노인을 만든다 43
2. 오늘은 소금을 얼마나 드셨나요? 47
3. 하루 1티스푼의 법칙 61
4. ‘짜다’의 기준은? 63
5. 왜 소금섭취를 줄여야 할까? 69
6. 소금이 만성질환을 만든다 76
7. 우리 유전자는 아직도 구석기 먹거리에 적합하다 82
8. 소금을 줄이면 우리 몸이 변한다 85
9. 소금 패딩을 입은 가공식품 90
10. 소금 맛으로 먹는 외식 95

3장 소금 안 먹고도 살 수 있을까 ?
1. 나트륨, 넌 어디서 왔니? 101
2. 진화가 말해주는 진실 104
3. 유령소금 108
4. 소금과 인간의 슬픈 인연 111
5. 하얀 황금의 역사 118
6. 역사 속 소금 이야기 122
엎어진 소금 그릇 122
소금기둥이 된 롯의 아내 124
소금 창고의 힘 125
혁명의 도화선이 된 소금 127
소금 행진 128

4장 왜 싱겁게 먹지 못할까 ?
1. 짠맛을 느끼는 원리 때문이다 133
2. 음식을 맛깔스럽게 만드는 소금의 기능 때문이다 139
3. 소금의 중독성 때문이다 143
4. 숨어 있는 소금 때문이다 152
짠맛을 숨겨주는 국물 음식 155
치느님의 불편한 진실 156
가공하면 뻥튀기되는 나트륨 함량 158
5. 가공식품과 외식의 리모델링이 절실하다 160
6. 소금 과다섭취는 쌍방과실이다 163
5장 소금중독에서 벗어나려면
1. 싱보짜 검사 169
짜게 먹으면 어떤 증상이 나타날까? 169
싱보짜 검사, ‘나는 평소 음식을 얼마나 짜게 먹고 있나?’ 171
언제 어디서나 검사가 가능한 소금과자 176
2. 내 몸을 살리는 싱겁게 먹기 아홉 가지 실천법 180
실천 1 : 내가 주로 먹는 음식을 파악하자 180
실천 2 : 나만의 건강식단을 만들어보자 182
실천 3 : 장바구니에서 가공식품은 덜어내고 채소와 과일을 더 담자 184
실천 4 : 집밥, 직접 해먹자 185
실천 5 : 외식을 할 때는 메뉴에 신경 쓰자 186
실천 6 : 조금씩 천천히 꾸준히 줄이자 188
실천 7 : ‘매니큐어를 이용한 소금 다이어트’에 도전하자 188
실천 8 : ‘싱보짜 카드’를 항상 갖고 다니자 190
실천 9 : 소금통을 치우자 191

6장 당장 시작해야 할 일들
1. 소금은 불법이에요 195
2. 소금 전쟁 197
핀란드 : 정부, 식품가공산업계, 시민단체가 만들어낸 성공 197
영국 : 자율과 규제가 만들어낸 기적의 소금 줄이기 200
일본 : 지자체가 먼저 시작한 소금 줄이기 운동 204
3. 소금을 줄이는 여덟 가지 전략 207
4. 싱거운 대한민국 만들기 215
소금 제로 식단으로 되찾은 건강 215
김치는 눈으로만 맛을 내야 합니다 217
아내를 위해 개발한 무염빵 219
나트륨 줄이GO, 건강 올리GO 223
포항시의 ‘싱겁게 먹기 운동’ 226
직원들의 건강을 되찾아준 포스코 228
직원들 입맛을 바꾼 현대그린푸드 229
5. 청원운동이 필요하다 231

에필로그 식탁 위의 소금통부터 치워라 234

부록
1. 한국인이 자주 먹는 음식별 나트륨 함유량 239
2. 국민 식습관별 실제 소금 섭취량 검사 결과 분석 244
3. 소금 섭취량을 검사하는 여러 가지 방법들 248
4. 싱겁게 먹기 실천을 위한 여덟 가지 전략의 세부 내용 259
5. 지역별 건강위험 요인 순위 비교 273

참고자료 274

도서소개

이 책에서는 우주에서의 소금탄생부터 소금을 안 먹고도 살아갈 수 있도록 진화한 생명체에 대한 이야기, 소금과 인간의 인연, 미각과 소금중독, 우리가 싱겁게 먹지 못하는지 이유, 가공식품과 외식에 숨어 있는 소금, 우리가 소금을 많이 먹을 수밖에 없는 이유, 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 소금 과다섭취의 위험성, 세계 각국이 펼치고 있는 소금 전쟁 이야기, 소금중독에서 벗어나기 위해서 당장 우리가 해야 할 일 등 소금과 관련된 다양한 주제를 다루고 있다.
『소금중독 대한민국』 소개
바닷물만큼 짠 음식을 먹고도 짠맛을 모르는 한국인,
대한민국은 지금 소금중독이다.
‘싱거운 세상 만들기’를 위해 주안이 할아버지가 앞장서다!

짜게 먹으면 건강에 좋지 않다는 것은 다 아는 상식이라 생각하지만 실제로는 우리가 모르는 게 더 많다! TV 프로그램에서 딸 부부에게 지겹도록 “싱겁게 먹어라”라고 말하는 서울대병원 신장내과 명예교수 김성권 박사. 그가 이제 자신의 환자나 가족이 아닌 대한민국 국민들에게 식탁 위 침묵의 살인자 소금에 대해 본격적으로 말한다. 말처럼 쉽지 않은 싱겁게 먹기, 과연 대한민국 전체가 소금중독에서 벗어날 수 있는 방법이 있을까?

지금 대한민국은 소금중독에 빠져 있다. 권장량의 두 배 이상을 매일 먹고 있다. 소금이 문제가 되는 이유는 인간의 수명이 연장되면서 생애 마지막 20년은 만성질환을 안고 살아갈 가능성이 높아졌기 때문이다. 그리고 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 주요인이 바로 소금이기 때문이다. 소금, 더 이상 안심하고 먹어서는 안 된다!

이 책에서는 우주에서의 소금탄생부터 소금을 안 먹고도 살아갈 수 있도록 진화한 생명체에 대한 이야기, 소금과 인간의 인연, 미각과 소금중독, 우리가 싱겁게 먹지 못하는지 이유, 가공식품과 외식에 숨어 있는 소금, 우리가 소금을 많이 먹을 수밖에 없는 이유, 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 각종 만성질환을 유발하는 소금 과다섭취의 위험성, 세계 각국이 펼치고 있는 소금 전쟁 이야기, 소금중독에서 벗어나기 위해서 당장 우리가 해야 할 일 등 소금과 관련된 다양한 주제를 다루고 있다.

유병 장수 시대에 최고의 건강테크는 싱겁게 먹기다!
우리는 생애 마지막 20년을 만성질환과 함께하는 유병 장수 시대에 살고 있다. 소금 과다섭취는 고혈압, 심장 질환, 비만, 위암 등 만성질환을 유발한다. 건강하게 오래 살기 위해서 할 수 있는 가장 쉽고 효과적인 건강테크는 싱겁게 먹기다.

소금, 더 이상 안심하고 먹어서는 안 된다
미국에서는 소금을 ‘안전인정물질’에서 제외하려는 움직임이 있다. 안전인정물질이란 미국 식품의약국(FDA)에서 지정한, 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질로 트랜스지방은 2015년 6월에 이 목록에서 퇴출되었다. 이 목록에서 소금을 제외하려 한다는 것은 소금을 더 이상 안전한 물질로 인정하지 않는다는 뜻이다.

전 세계는 소금전쟁 중!
소금은 이미 많은 나라들이 규제에 나서고 있다. 영국에서는 가공식품에 사용되는 소금의 양을 식품군별로 엄격하게 정하고 있으며, 식당에서 음식에 사용하는 소금의 양까지 정해놓고 있다. 소금에 관해 식품첨가물에 준하는 규정을 적용하고 있다.

소금 안 먹으면 죽지 않을까?
일반적인 생각과 달리 인간은 소금 한 톨 먹지 않아도 건강하게 살 수 있다. 자연 그대로의 먹을거리에 함유된 소금만 섭취해도 충분하도록 우리 몸이 진화했기 때문이다. 실제로 우리가 섭취한 소금은 소변과 대변, 땀으로 모두 배출된다. 일부러 소금을 섭취할 필요가 없다.

소금 패딩을 입은 가공식품과 소금 맛으로 먹는 외식
우리가 섭취하는 소금의 75%는 가공식품과 외식에서 온다. 특히 식품을 가공하는 과정에서 많은 양의 소금이 첨가된다. 밀가루 100g에는 나트륨이 2mg 들어 있다. 이 밀가루로 라면을 만들면 라면 1개에 나트륨이 약 2,000mg 들어간다. 나트륨이 약 1,000배나 늘어나는 것이다.

숨어있는 소금을 조심하라!
가공 과정에서 첨가된 소금 때문에 어떤 음식들의 염도는 바닷물 수준이다. 그런데도 우리는 짜게 느끼지 않는다. 짠맛이 숨어 있기 때문이다. 짠맛은 주로 맵고 뜨겁고 기름진 것 뒤에 숨어 있다. 다만 맛으로 느껴지지 않을 뿐이다.
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