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고급 서양요리
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고급 서양요리

  • 이흥구
  • |
  • 백산출판사
  • |
  • 2014-08-30 출간
  • |
  • 327페이지
  • |
  • 190 X 258 mm /932g
  • |
  • ISBN 9788961834179
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

이론편
제1장 서양조리의 이해
제2장 주방의 의의와 이해
제3장 기본 조리방법
제4장 주방의 안전관리
제5장 주방에서 사용되는 설비와 기구
제6장 식재료의 이해

실기편
전채(Appetizer)
수프(Soup)
샐러드(Salad)
생선과 해산물(Fish and Seafood)
파스타와 피자(Pasta and Pizza)
육류(Meat)
샌드위치(Sandwich)
디저트(Dessert)

부록 조리용어의 이해
참고문헌

저자소개

순천향대학교 대학원 석사 졸업, 노보텔 엠버서더호텔 근무, 한국 불란서 요리연구회 책임연구원, 대한민국 조리기능장, 한국산업인력관리공단 검정 심사위원, 현) 서울현대전문학교 외식산업학부 교수

도서소개

『고급 서양요리』는 서양조리의 이해, 주방의 의의와 이해, 기본 조리방법, 주방의 안전관리, 주방에서 사용되는 설비와 기구, 식재료의 이해, 그리고 서양조리 실기와 조리용어의 이해로 구성되었다. 이론적인 부분에서는 조리사 생활에서 알아야 할 주방관리이론을 중심으로 기술하였고, 실기에서는 전채, 수프, 샐러드, 생선과 해산물, 파스타와 피자, 육류, 샌드위치, 디저트로 나누어 기술하였다.
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