편저자 머리말
사카노우에 노보루 관련사진

그때 이 사람, 사카노우에 노보루
고려삼의 인식과 일본 본초학의 역할
1. 인삼의 유래와 문제의 제기
1) 인삼의 실체와 유래
2) 인삼의 분포와 출처
3) 인삼의 인공분포
4) 고려삼의 유래 및 명성
5) 문제의 제기
2. 고려삼(조선삼)의 성립 과정
1) 삼국 및 고려시대
2) 조선왕조시대
3) 신화와 시문을 통한 인삼의 인식
4) 활용법 연구에 따른 인삼의 인식
5) 국제교역상의 고려삼 입지 구축
3. 인삼의 본초학적 탐구와 고려삼의 재현
1) 중국에서의 인삼
2) 조선에서의 인삼
3) 일본에서의 인삼
4. 인삼의 재배법 확립
1) 인삼의 형태
2) 중국의 인삼 재배법
3) 조선의 인삼 재배법
4) 일본의 인삼재배법
5. 인삼의 조제 및 홍삼의 독창성
1) 고전적 방식
2) 홍삼제조법 개요
3) 『홍삼지』
6. 마무리 글

부록 1 『인삼보』
부록 2 『조선인삼경작기』
부록 3 『화한인삼고』
부록 4 『임원경제지』
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사카노우에 노보루는 1700년대 중반에 고려삼의 정체를 밝히고 당시에 우리나라에서 실현하고 있던 인삼경작법을 사실 그대로 일본땅에 옮겨 손수 실험하고 번식재배에 성공하였던 과정을 ‘인삼경작기’로 저술하였다. 『그때 이 사람, 사카노우에 노보루』는 노보루가 고려삼의 정체를 밝히고 당시에 우리나라에서 실현하고 있던 경작법을 사실 그대로 일본땅에 옮겨 손수 실험하고 번식 재배에 성공하였던 일련의 과정을 밝혀내고 있다.