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커피 입문자들이 자주 묻는 100가지
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커피 입문자들이 자주 묻는 100가지

  • 전광수커피 아카데미
  • |
  • 벨라루나
  • |
  • 2015-12-08 출간
  • |
  • 212페이지
  • |
  • ISBN 9791158160203
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

목차

Q001
우리가 커피하우스에서 마시는 커피는 어떻게 만들어지나요?
Q002
우리나라에서도 커피나무 재배가 가능한가요?
Q003
커피나무의 열매는 수확할 때까지 얼마나 걸리나요? 그리고 커피나무의 수명은 몇 년 정도인가요?
Q004
원두의 이름에 원산지명말고도 내추럴, 허니 내추럴, 워시드 등의 표시가 있는 경우가 있습니다. 이것들은 무엇이며 어떤 차이가 있나요?
Q005
농작물로써의 생두는 재배시 병충해로 피해를 입거나 유통과 보관에 따라 변질되는 경우는 없나요? 예를 들어, 과일을 사더라도 썩거나 벌레 먹은 것들이 섞여 있기도 합니다. 생두를 재배할 때는 그런 경우가 없나요?
Q006
생두에도 등급이 있나요? 있다면 무엇을 기준으로 분류하나요?
Q007
생두에도 유통기한이 있나요?
Q008
시중에서 판매되고 있는 ‘아라비카 100’에서 ‘아라비카’는 무엇을 뜻하나요?
Q009
일명 다방커피라 불리는 믹스커피와 커피전문점에서 판매하는 커피는 어떤 차이가 있나요?
Q010
구매처나 원산지에 따라서 원두의 색과 맛이 달라지는데 왜 그런가요?
Q011
커피맛은 어떻게 표현하나요?
Q012
커피에 관련된 정보를 얻다보면 어디에서는 ‘갓 볶은 신선한 원두를 사용한 커피가 맛있다’고 하고 또 한편에서는 ‘숙성시킨 원두를 사용한 커피가 맛있다’고 합니다. 어떤 게 맞는 건가요? 또 원두의 유통기한은 어떻게 되나요?
★
원두에서 이산화탄소가 담당하는 역할
Q013
원두 분쇄 직후 정전기가 무척 많이 발생하는 경우가 있는데 무엇 때문인가요?
Q014
커피를 처음 배울 때 로스팅, 에스프레소, 핸드드립을 배우는 순서가 따로 있나요?
Q015
카페인이 없는 커피는 어떤 것들이 있나요?
★
카페인 제거
Q016
하우스 커피와 싱글 오리진 커피는 무엇이 어떻게 다른가요?
Q017
가정에서 로스팅을 할 수는 없나요?
Q018
커피를 내리는 방법에는 어떤 것들이 있나요?
Q019
드리퍼의 종류가 다양한 이유는 무엇인가요?
Q020
고노와 하리오는 어떤 점이 다른가요?
Q021
드리퍼의 재질에 따라서 추출되는 상태가 달라지나요?
Q022
드리퍼에서 리브의 역할은 무엇인가요?
Q023
어떤 여과지를 사용해야 하나요?
Q024
집에서 쉽게 커피를 내려 마시고 싶을 땐 어떤 드리퍼를 선택해야 하죠?
Q025
원두를 분쇄하는 그라인더는 어떤 게 좋은 건가요?
Q026
커피메이커를 이용할 때는 어떻게 분쇄해야 하죠?
Q027
물에 따라서 커피 향미가 많이 달라지나요?
Q028
드립포트를 어떤 걸로 골라야 할지 모르겠어요.
Q029
각각의 핸드드립 방법에는 어떤 차이가 있나요?
Q030
핸드드립을 할 때 물 주입은 어떻게 해야 하나요?
Q031
물 주입은 동일한 방향으로 해야 하나요?
Q032
드립을 할 때 어떤 물줄기가 좋은 건가요?
Q033
추출시 커피 표면에 하얀 거품이 생기는 이유는 무엇인가요?
Q034
물 온도가 몇 도일 때 커피를 내리는 게 좋을까요?
Q035
원두 상태에 따라 뜸 시간을 조절하는 이유는 무엇인가요? 어떤 상태를 보고 결정하나요?
Q036
뜸을 들일 때 팽창 정도가 다른 이유는 무엇인가요?
Q037
드립으로 추출할 때 뜸을 들이기 위해 물 주입을 할 경우 가는 물줄기로 많은 회전을 하는 것과 굵은 물줄기로 적은 회전을 하는 것, 어떤 방법의 결과물이 향미가 더 좋을까요?
Q038
약볶음의 원두를 진하게 추출하려면 어떻게 해야 하나요?
Q039
고노로 추출하는데 계속 물이 차올라요.
Q040
약볶음의 원두를 추출하는데 왜 물이 차오르죠?
Q041
커피를 내릴 때 융을 사용하는 이유는 무엇인가요?
Q042
더치커피를 내릴 때 얼음물을 사용하면 안 되나요?
Q043
에스프레소 머신을 사용하지 않고도 카페라테나 카푸치노, 캐러멜마키아토 등을 만들 수 있을까요?
Q044
집에서 우유 거품을 만들려면 어떻게 해야 하나요?
Q045
드립으로도 아이스 메뉴를 만들 수 있나요?
Q046
에스프레소는 무엇인가요?
Q047
에스프레소 추출 과정을 자세히 알려주세요.
Q048
에스프레소는 왜 진한가요?
Q049
왜 에스프레소를 샷이라고 부르나요?
Q050
에스프레소는 반드시 20~30초 사이에 빠르게 추출해야 하나요?
Q051
에스프레소 잔이 작은 이유는 무엇인가요?
Q052
에스프레소에 거품은 왜 생기는 건가요?
Q053
에스프레소를 추출할 때 왜 두 갈래로 나오나요? 하나로 나오는 건 없나요?
Q054
탬핑은 왜 하나요?
Q055
탬퍼의 종류에 따라서 맛이 많이 달라지나요?
Q056
에스프레소 샷을 한꺼번에 뽑아놓았다가 조금씩 먹으면 안 되나요?
Q057
추출할 때 표면이 왜 꿀렁거리나요?
Q058
에스프레소 맛에 영향을 미치는 요인에는 무엇이 있나요?
Q059
아메리카노에 기

도서소개

『커피 입문자들이 자주 묻는 100가지』는 커피에 관심을 가지고 공부를 시작한 ‘커피 입문자’들을 위한, 커피의 기초부터 추출 로스팅까지 커피에 관련된 전반적인 분야를 아우르는 Q&A 책이다. 따라서 이 책은 기존의 커피 책과는 다르게 책의 전체가 질문과 답변 형식으로만 구성되어 있다. 수록된 질문들은 ‘전광수커피 아카데미’의 수강생들이 자주 하는 여러 질문들 가운데 비교적 난이도 높지 않은 100가지를 모은 것이다.
“배운 대로 했는데 왜 잘 안 될까?”
이제 막 커피를 배우기 시작한 사람들을 위해
전광수커피 아카데미에서 선정한 100가지 질문들

커피를 즐기는 인구가 늘어남에 따라 카페를 창업하기 위해 커피 공부를 시작하는 사람들이 많아지고 있다. 그러나 같은 원두를 사용해 같은 방법으로 추출한 커피를 마셔도 어떤 것은 너무 시고 어떤 것은 너무 쓴가 하면 또 어떤 커피는 본인의 입맛에 딱 맞기도 하다. 개인의 기호를 떠나서도 커피는, 생두를 재배하고 추출하여 한 잔의 커피로 만들어지기까지 각각의 과정에 모두 영향을 받는 섬세한 음료이다. 그래서 커피 입문자들은 커피를 배우면서 여러 가지 변수들을 만난다. 그리고 놀라고 당황한다. 분명 배운 것인데도 왜 잘 안 되는지, 학원에서는 잘되던 것도 집에서 연습해보면 왜 다른 결과물이 나오는지 궁금하기만 하다.
이 책 『커피 입문자들이 자주 묻는 100가지』는 커피에 관심을 가지고 공부를 시작한 ‘커피 입문자’들을 위한, 커피의 기초부터 추출 로스팅까지 커피에 관련된 전반적인 분야를 아우르는 Q&A 책이다. 따라서 이 책은 기존의 커피 책과는 다르게 책의 전체가 질문과 답변 형식으로만 구성되어 있다. 수록된 질문들은 ‘전광수커피 아카데미’의 수강생들이 자주 하는 여러 질문들 가운데 비교적 난이도 높지 않은 100가지를 모은 것이다.
‘전광수커피 아카데미’는 1996년 커피사업을 시작한 한국의 대표 커피명인 전광수 대표가 2004년 설립한 커피 아카데미이다. 10년이 넘는 시간 동안 1000여 명의 커피인을 배출했고, 이곳을 수업을 들은 제자들 가운데 150여 명이 실재로 카페를 창업하기도 했다. 취미생활을 위해, 카페 창업을 위해, 지적 호기심을 충족시키기 위해…… 아카데미에 모여 커피 수업을 듣는 목적과 생각은 각자 다르지만 그들은 교육 기간 동안 수많은 질문을 던졌고 아카데미 강사진들은 토론을 거치면서 100가지 질문에 대한 답변을 완성해나갔다. 다소 단순한 질문에서부터 심화된 질문들까지, 이 질문들 속에는 커피 입문자들이 한번쯤 궁금해했을 법한 커피에 관한 속사정들이 가득 담겨 있다.


커피 입문자에서 더 넓은 커피의 세계로 가기 위한
질문, 그 이상의 답변들

‘우리가 커피하우스에서 마시는 커피는 어떻게 만들어지나요?’ ‘생두에도 유통기한이 있나요?’ ‘핸드드립을 할 때 물 주입은 어떻게 해야 하나요?’ ‘로스팅 머신 구입시 중요하게 생각해야 할 것은 무엇인가요?’ 등 책에 수록된 질문들은 커피의 기초에서부터 핸드드립·에스프레소의 추출, 커피 로스팅으로 이어지는, 커피 입문자들이 처음 커피를 배울 때 으레 접하게 되는 순서와 같다. 답변 역시 질문에 대한 즉답과 함께 그 질문이 나온 맥락을 파악하여 보충설명을 더하고 나아가 커피에 대한 본질적인 이해도를 높여줄 수 있도록 사진과 도표를 덧붙여 확장하여 설명하고 있다. 또한 질문들과 이어지기는 하지만 별개로 알아두면 좋을 팁들은 별면 페이지를 활용하여 이해도를 높였다. 그러나 처음부터 끝까지 찬찬히 읽어보는 것만이 이 책의 올바른 독서법인 것은 아니다. 이 책은 커피를 공부하는 곁에 두고 있다가 그때그때 궁금한 것이 있을 때마다 꺼내들고 목차에서 질문을 찾아 페이지를 펼쳐봤을 때, 그래서 그 순간 풀리지 않은 의문을 그때그때 해소했을 때 좀더 큰 의미를 갖는다.
물론 앞서 이야기했듯이 커피의 세계는 참으로 섬세하고 복잡다단하기 때문에 이 책에 담긴 100가지의 질문과 답을 이해했다고 해서 커피를 모두 이해했다고 할 수는 없을 것이다. 오히려 질문이 끝나고 더이상 책을 펼치지 않아도 될 때쯤에는 커피에 대한 새로운 질문들이 펼쳐져 있을 것이다. 그 질문들은 앞의 질문과 다른 100개의 질문이겠으나 역시 그 질문들과 연장선상에 있는 물음표일 것이다. 그 질문들을 마주하는 순간, 이제 당신은 본격적으로 커피의 세계에 발을 담그게 될 것이다.
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