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한국조리
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한국조리

  • 박병렬
  • |
  • MJ미디어
  • |
  • 2012-09-05 출간
  • |
  • 324페이지
  • |
  • 188 X 254 X 30 mm /822g
  • |
  • ISBN 9788978802284
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

기존의 수많은 조리서적이 이해하기 어렵거나 이미지 중심으로 만들어져 내용이 미흡한 점을 고려하여, 한국요리를 쉽게 접근할 수 있고 체계적으로 한국음식을 이해하는데 필요한 지침서를 고민해 왔다.
한국조리의 기술적인 조리지식은 한국산업인력관리공단의 공개문제를 재해석하여 체계적인 설명을 추가하여 대학의 한국음식 이해 관련 및 조리전문 교재와 일반인들의 조리입문지침서로서 활용할 수 있도록 꾸몄다.
제2편에서는 한국음식을 직접 만들 수 있도록 주식과 부식은 물론 후식에 대해서도 소개하였고, 실제 조리실습을 할 수 있도록 1~5인 분량으로 만들 수 있도록 하였다. 국가기술자격시험 실기문제를 쉽게 찾아 볼 수 있도록 색인을 추가하였다. 특히 효율적으로 활용하기 위하여 실무편의 각 장에 도표화된 재료의 메뉴를 실었다. 이 메뉴는 평가연습을 위하여 조리기술자격시험문제 55가지를 기본으로 추가하여 시험대비와 조리기술향상을 위한 조리과정으로 재편집하였다.

목차

PART 1 한국의 음식 문화

CHAPTER 1 한국음식의 문화적 배경
CHAPTER 2 한국음식의 양념과 조리기술

PART 2 한국음식의 조리실무

CHAPTER 1 한국음식의 주식메뉴
CHAPTER 2 한국음식의 부식메뉴
CHAPTER 3 한국음식의 후식메뉴

부 록

저자소개

경기대학교 관광개발학과 학사. 경기대학교 대학원 관광경영학과 (경영학석사), 한양대학교 대학원 관광경영학과 관광학박사, 태평양개발(주), 호텔롯데(주), 래디슨프라자호텔 근무. 공무원연수원, 삼성연구원, 한양대학교 관광학과 강사. 관광경영연구소장, 농촌진흥청 농촌관광연구지도관(대통령임명) 4년. 조선왕조궁중음식재현기관 평가위원(서울시), 강원랜드 운암정 경영자문위원. 재단법인 한식세계화연구소 홍보이사. 한국전통음료 세계화추진품질평가위원(농림부장관, 2007) 관광호텔 종합등급평가위원(10년), 문화체육관광부 음식관광정책자문위원(2006), 교육부연수원 글로벌 매너 특강강사 (2009), 한국무역협회(KOEX) 무역아카데미 호텔관광전문강사(3년), 86아시아경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 88서울올림픽경기대회 선수촌급식사업단 행정총책, 국가기술자격시험 부정방지위원, 기능경기대회 요리부문 심사위원장 2년, 엑스포기념 조리경연대회 심사위원장(2000), 만해한용운축제 기획과 사찰음식전시 및 시식회(제2회-제6회) 5년, 춘천막국수축제 기획 및 명가 심사위원장(10년), 조리사자격시험 감독위원, 농림부 한식세계화추진평가위원, 한국관광학회 정회원, 한국관광개발학회, 한국외식경영학회 이사, 스위스 로잔대학 QLF교수, 대한적십자 해외봉사단장(2004), 한국관광협회중앙회 정책자문위원, 지식경제부사업 의료관광선도사업단 기관평가위원장, 現 한림성심대학 관광외식경영학과 교수. 저서 및 논문: \'한국정통음식\' \'레스토랑경영론\' \'글로벌 테이블 매너\' \'호텔산업인력의 이직의사영향요인에 관한 연구\' 등.

도서소개

한림성심대학교 관광외식경영과 교수 박병렬의 『한국조리』. 한국의 전통적이고 보편적 음식을 체계적으로 이해하려는 사람들을 위해 풍부한 정보를 담았다. 특히 제2편에서는 한국음식을 직접 만들어보도록 주식과 부식은 물론, 후식까지 다양한 메뉴를 소개한다. 1~5인 분량으로 직접 만들어보도록 안내하고 있다.
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