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약주 해썹(HACCP) 관리

약주 해썹(HACCP) 관리

  • 식품의약품안전처, 한국식품안전관리인증원
  • |
  • 진한엠앤비
  • |
  • 2017-05-10 출간
  • |
  • 242페이지
  • |
  • 4*6배판
  • |
  • ISBN 9791129000545
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목차

 

[ HACCP관리기준서 ]

1. 총칙

2. HACCP팀 구성

3. 제품설명서 작성 및 제품의 용도확인

4. 공정흐름도 작성 및 공정흐름도 현장확인

5. 위해요소 분석

6. 중요관리점 결정

7. 중요관리점에 대한 한계기준 설정

8. 중요관리점에 대한 모니터링 체계 확립

9. 개선조치 방법 설정

10. HACCP plan

11. 검증절차 및 방법 설정

12. 문서화 및 기록유지

13. 교육 훈련

14. 첨부, 기록 및 보관

 

[ 선행요건관리기준서 ]

1. 총칙

2. 영업장 관리

3. 위생 관리

4. 제조 시설·설비 관리

5. 냉장·냉동 시설·설비 관리

6. 용수 관리

7. 보관·운송 관리

8. 검사 관리

9. 회수프로그램 관리

10. 첨부, 기록 및 보관

도서소개

이 책자의 내용은 약주에 대한 조사·연구 및 실험결과 등을 바탕으로 작성된 것으로 약주 제조업체에서 해썹을 적용하기 위해 필요한 핵심적인 관리기준을 제시하였다.

 

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