당신의 진정한 성공창업을 위한 카페 창업 안내서

커피 기본이론부터, 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지!

오래가는 카페, 흔히 창업에 성공했다고 하는 카페들의 공통점은 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛, 그것은 단순히 원두에 대한 문제가 아니다. 커피를 추출하는 기계, 에스프레소 머신을 잘 알아야 한다. 에스프레소 머신 관리가 곧 커피 맛을 결정짓는 핵심요소이다.

창업성공열쇠인 에스프레소 머신 관리에 대한 설명이 상세한 사진과 함께 수록되어 있어 이해가 쉽다. 또 커피 기본이론은 물론 로스팅에 대한 자세한 설명과 카페창업 실무 준비과정, 그리고 UCEI 바리스타 시험 자격정보&평가항목까지. 카페창업의 전반적인 내용을 빠짐없이 균형있게 담고 있다.

나만의 ‘카페창업’을 생각해본 사람, 현재 창업을 꿈꾸고 있는 사람에게 이 책이 많은 도움이 되기를 희망한다.

프롤로그(Prologue)

Chapter 1. 커피 이야기(Coffee Story)

커피의 기원

커피의 품종과 특징

커피의 식물형태학적 구분에 따른 특징

커피의 재배와 수확

아라비카 커피의 주요 병충해 조사 및 예방

커피 병해 조사 및 예방

커피의 처리 과정

커피건조의 중요성과 커피 등급 분류

커피의 로스팅(가공)

커피의 포장과 보관

커피와 건강

Chapter 2. 실전 로스팅과 주요 생산 국가별 커피의 특징에 따른 로스팅 예

로스팅의 기본 10가지

컵 테스트

주요 생산국가별 커피의 특징에 따른 로스팅

브라질 산토스 No.2 / 콜롬비아 수프리모 / 에티오피아 예가체프 G-2

/ 인도네시아 바자와 / 과테말라 SHB / 니카라과 SHG

Chapter 3. 커피 맛의 차이

물에 따른 맛의 차이

우유에 따른 맛의 차이

그라인딩에 따른 맛의 차이

핸드드립 추출양에 따른 맛의 차이

Chapter 4. 카페 에스프레소 추출

에스프레소의 탄생 배경

에스프레소의 정의

에스프레소의 4대 법칙

Chapter 5. 카페 에스프레소 메뉴

핫 & 아이스 메뉴 만들기

우유거품과 라떼아트

Chapter 6. 로스터리 카페 오픈 시 필요한 일반적인 절차와 서류

1. 커피 관련 기술 & 지식 습득 및 정보 수집

2. 카페 오픈 시 필요한 기구, 설비 및 부자재의 초기 예상비용 산정

3. 상권 분석 및 매출 목표

4. 부동산(상가) 매매(임대차) 계약서 작성

5. 로스터리숍 설비 및 인테리어

6. 사업자등록증 발급 및 영업개시

Chapter 7. 블랙컨슈머(악의적인 목적의 고객) 대응

Chapter 8. 고객만족과 경영

Chapter 9. 에스프레소머신 · 로스터기 엔지니어 이론과 실무

파트별 주요 부품의 원리와 유지관리법

STC, 일렉트라, 르네상스, 에스프레소 머신 엔지니어 교육과정

ENGINEER TECHNIQUE / ENGINEER MANAGEMENT / 실전 설치와 사후관리

에스프레소 머신 그라인더 & 로스터기 청소 유지관리 방법

Chapter 10. 바리스타 자격증과 세계의 커피

바리스타 자격증 시험 안내

세계의 커피

에필로그(Epilogue)

참고문헌 및 사이트

책 속의 책

UCEI 바리스타 자격취득안내서

ㆍ저자 김병희

‘카페다’ 상무이사이자 한국능력평가협회 부원장이다.

이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅과 2016월드슈퍼바리스 챔피언십 부심사위원장을 맡았다. 현재 광운대학교 경영대학원 외식경영 재학중이며, UCEI 용인지부 지부장이다.

ㆍ저자 김병호

‘카페다’ 부장으로 일본 로스팅 대회에서 우승한 이력이 있으며 국내외 다수의 커피전문점 컨설팅을 맡아왔다.

이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정, 일본 현지 후지로얄사 엔지니어 과정, 대만 현지 클럽사 엔지니어 과정을 수료하였다.

ㆍ저자 고도현

‘카페다’ 경인본부 대표로 카페다 최고전문가 과정과 이탈리아 현지 일렉트라사 엔지니어 과정을 수료하였다. 국내 커피전문점 컨설팅을 맡고 있으며 출강하여 커피에 대한 교육을 담당하고 있다. 현재 광운대학교 경영대학원 외식경영 재학중이며, UCEI 용인지부 지부장이다. 

ㆍ저자 이용권

고려대학교 응용생명환경화학과를 졸업하고 고려대학교 일반 대학원에서 생화학 및 생물공학을 전공한 농학박사이다.

유한대학교 호텔관광 외식조리과 외식조리경영전공 교수로 재직 중이다.

당신의 진정한 성공창업을 위한 카페 창업 안내서

커피 기본이론부터, 바리스타 자격취득, 그리고 창업의 성공열쇠 에스프레소머신 관리까지!

많은 이들이 카페 창업을 생각하지만 오래가는 카페가 되는 것은 쉽지 않다.

오래가는 카페들의 공통점은 바로 서비스로 이어지는 카페 창업자의 마음가짐과 변하지 않는 커피 맛이다. 변하지 않는 커피 맛, 그것은 단순히 원두에 대한 문제가 아니다. 커피를 만드는 바리스타의 노하우, 추출하는 기계, 에스프레소 머신에 그 답이 있다.

커피 기본이론은 물론 로스팅에 대한 자세한 설명, 카페창업 실무 준비과정과 UCEI 바리스타 시험 자격정보&평가항목, 그리고 창업성공열쇠 에스프레소 머신 관리까지. 카페창업의 전반적인 내용을 담고 있는 책이다.