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건강 약선조리 이론 및 실습

건강 약선조리 이론 및 실습

  • 박성혜
  • |
  • 지구문화사
  • |
  • 2016-02-20 출간
  • |
  • 329페이지
  • |
  • 188 X 257 mm
  • |
  • ISBN 9788970065519
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출판사서평

현대인들의 건강지향적인 삶의 욕구에 따라 약선(藥膳)에 대한 관심이 높아졌습니다.
약선 정의에 따라 올바르게 활용한다면 우리들이 원하는 건강증진은 물론, 올바른 식생
활 방법을 찾는데 많은 도움이 될 것입니다.
그러나 약선이 무엇인지, 어떻게 만들고 활용해야 하는지에 대한 이해는 매우 부족하여
맛있게 만드는 조리과정에만 집중하고 레시피의 구성이나 섭취목적 등이 등한시 되어 약
선이 일상적인 건강음식 정도로만 이해되는 경우 또한 많은 실정입니다.
이에 필자들은 약선의 기본을 공부하여 올바른 약선 레시피를 구성하고 활용하는 데 적
절한 교재가 필요함을 느껴 이 책을 집필하였습니다. 따라서 이 책에는 약선의 개념과 기
초 이론, 약선재료의 효능 및 약선 레시피의 해설을 통해 독자들이 스스로 올바른 약선을
개발하고 활용할 수 있는 능력을 배양하도록 구성하였습니다.
약선을 만들기 위해서는 동양의학의 기초이론은 물론, 기본적인 한문도 이해해야 하므로
필요하다고 판단되는 최소한의 한자를 실었고, 약선용어는 기본적인 수준을 간단히 설명
하여 놓았으니 잘 활용하시고 부족한 부분은 관련 사전을 참고하여 이해하시기 바랍니다.
영양사, 조리사 및 건강을 위한 음식에 관심있는 분들이 약선을 시작하는 데 도움이 되
기를 바라며, 약선식료학 분야가 여러분들의 노력과 애정으로 영양과 건강, 식품 분야에
새로운 블루오션으로 자리잡기를 희망합니다.

도서소개

약선의 기본을 공부하여 올바른 약선 레시피를 구성하고 활용하는 데 도움을 주는 교재. 약선의 개념과 기초 이론, 약선재료의 효능 및 약선 레시피의 해설을 통해 올바른 약선을 개발하고 활용할 수 있는 능력을 배양하도록 구성하였다. 필요하다고 판단되는 최소한의 한자를 실었고, 약선용어는 기본적인 수준을 간단히 설명하였다.

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