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제과제빵기능사 실기(2017)

제과제빵기능사 실기(2017)

  • 김인호
  • |
  • 책과상상
  • |
  • 2017-02-20 출간
  • |
  • 256페이지
  • |
  • 192 X 260 X 18 mm /807g
  • |
  • ISBN 9788966763894
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목차

제과기능사 실기 26과제
01_과일 케이크
02_다쿠와즈
03_데블스푸드 케이크
04_마데라(컵) 케이크
05_마드레느
06_마카롱 쿠키
07_밤과자
08_버터스펀지 케이크(공립법)
09_버터스펀지 케이크(별립법)
10_버터 쿠키
11_사과 파이
12_소프트롤 케이크
13_쇼트브레드 쿠키
14_슈
15_시퐁 케이크(시퐁법)
16_옐로레이어 케이크
17_타르트
18_젤리롤 케이크
19_초코머핀(초코컵케이크)
20_찹쌀도넛
21_파운드 케이크
22_퍼프 페이스트리
23_브라우니
24_멥쌀스펀지케이크(공립법)
25_치즈케이크
26_호두파이

제빵기능사 실기 25과제
01_건포도 식빵
02_단과자빵(트위스트형)
03_더치빵
04_데니시 페이스트리
05_모카빵
06_밤 식빵
07_버터롤
08_버터톱 식빵
09_브리오슈
10_빵도넛
11_단과자빵(소보로빵)
12_스위트 롤
13_식빵(비상스트레이트법)
14_옥수수 식빵
15_우유 식빵
16_그리니시
17_단과자빵(크림빵)
18_단팥빵(비상스트레이트법)
19_풀만 식빵
20_불란서빵
21_소시지빵
22_베이글
23_햄버거빵
24_호밀빵
24_쌀식빵

책속 부록
제과제빵기능사 실기 핵심요약노트

저자소개

저자 김인호는
- 경북대학교 농화학과 졸업
- 경북대학교 일반대학원 농화학과 식량자원전공 졸업
- (사)일본빵기술연구소(JIB) 연수반 121기 수료
- 전) 한국산업인력공단 제과제빵기능사 실기 감독위원
- 전) 한국산업입력공단 기능경기대회 제과제빵직종 심사위원
- 현) 영남제과제빵아카데미학원 원장
- 현) 영남이공대학 식음료조리계열 겸임교수

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