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2014 제과제빵 기능사 필기

2014 제과제빵 기능사 필기

  • 변경환
  • |
  • 교학사
  • |
  • 2013-06-28 출간
  • |
  • 338페이지
  • |
  • 217 X 270 mm
  • |
  • ISBN 9788909160421
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(2)
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목차

01 재료과학
재료과학 1
재료과학 2
재료과학 3

02 제빵이론
빵의 제법과 공정
제빵 순서
제품별 제빵 순서
제품평가

03 제과이론
과자와 과자 반죽의 분류
제과 순서
제품별 제과법

04 영양학
영양소의 종류와 기능
영양생리

05 식품위생학
식품위생 개요와 식품과 미생물(1)
식품과 미생물(2)과 위생관리

저자소개

American Institute of Banking AIB를 수료하고 프랑스 Le Cordon Bleu와 독일 Weinheim 국립제과학교에서 연수받았고 한국기술교육대학 교직과정(직업훈련교사 자격)을 수료했다. 동우대학 호텔제과제빵과 외래교수를 역임했으며 현재 일산FBI제과제빵학원장, 한국관광대학 호텔제과제빵과 외래교수로 재직 중이다. 2005 세계대회 한국대표선발전 최우수상을 수상했고 2006 월드페이시트리팀 챔피언쉽 한국대표로 선발되었으며 2007 세계대회 한국대표선발전 심사위원 , 2009 (주)교학사 \'제과제빵기능사 필기\' 저술 등의 경력이 있다.

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