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처음 만나는 북한 요리 수업
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처음 만나는 북한 요리 수업

  • 휘슬러 R&D팀
  • |
  • 미호
  • |
  • 2016-10-01 출간
  • |
  • 280페이지
  • |
  • 183 X 255 X 23 mm /851g
  • |
  • ISBN 9788952777089
★★★★★ 평점(10/10) | 리뷰(1)
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북스크린영상으로 만나보는 한 권의 책 이야기

출판사서평

인기 요리 강사들이 재해석한 북한식 자연밥상 노하우!
재료 그대로의 맛과 영양을 살린 착한 입맛 레시피를 만나보세요~

이 책은 담백하고 자극 없기로 소문난 ‘북한식 자연밥상’을 담은 레시피 북이다. 인기 요리 강사들이 직접 만들고 재해석해서 최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 만들 수 있는 비법을 모았다. 이제 재료 그대로의 맛과 영양을 살린 건강한 한식, 그동안 한 번도 먹어보지 못했던 새로운 한식을 만나보자.

◇ 담백하고 정갈한 이북식 부엌을 만나다!
우리 가족 입맛을 확 바꿔주는 건강한 한식 상차림

언제부터인가 우리는 소금과 설탕에 길들여져 짜거나 달지 않으면 맛이 없다고 느끼는 경향이 있다. 한 번 자극적인 맛에 길들여진 입맛을 바꾸기란 쉽지 않은 일이지만, 내 아이와 가족의 건강을 생각한다면, 이제라도 건강한 입맛을 되찾아야 한다.
그런 의미에서 주목해야 할 것이 북한식 밥상이다. 북한 요리는 재료의 맛을 그대로 살려 순수하고 담백한 맛을 지니는 특징이 있기 때문에, 건강한 매일 집밥으로 손색이 없다. 또한 대표적인 북한 요리로 알려진 몇 가지를 제외하고는 낯선 음식이 많고 조리법에 대해서도 잘 알려지지 않아, 특별한 날 내놓는 이색 한상차림으로도 손색이 없다.
이 책은 이런 북한 요리의 장점을 모두 살려서, 집에서 손쉽게 응용할 수 있는 다양한 레시피를 제공한다. 간단하게 먹는 한 그릇 요리와 담백하게 매일 먹을 수 있는 찌개와 반찬들, 그리고 한 번쯤 들어봤을 법한 유명한 전통 음식과 푸짐하게 차리는 손님상 레시피까지 한번에 담았다.
이제 짠맛과 단맛에 길들여진 우리 입맛을 건강하게 되살리고 어떤 상황에서도 감탄을 자아내는 이북식 레시피를 만나보자.

◇ 인기 요리 강사들이 직접 만들고 재해석한 북한 요리 특강!
최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 만드는 요리 비법

이 책은 쿠킹클래스 인기 요리 강사들이 전통 문헌과 탈북한 요리 전문가들로부터 수집한 레시피를 직접 시연하고 연구해서 변형시킨 레시피 북이다.
사실 옛 문헌 그대로 복원한 레시피는 그 자체로 의의가 있지만, 조리법이 복잡하거나 지금은 잘 안 쓰이는 식재료를 이용한 경우가 많아서 직접 따라하기가 쉽지 않은 편이다. 평양냉면을 만들기 위해 집에서 직접 메밀로 면을 뽑을 수는 없으니 말이다.
그래서 이 책은 활용성을 높이는 데에 중점을 두고, 시중에서 구할 수 있는 재료는 대체해서 사용하도록 했다. 사람들이 자주 쓰는 식재료와 양념을 이용하여 풍부한 맛을 낼 수 있도록 했으며, 전통적인 조리법과 많이 달라지는 경우에는 팁을 넣어 그 차이를 알 수 있도록 정리했다.
또한 아무리 맛있는 요리라 하더라도 만드는 방법이 복잡하면 의욕이 꺾이기 마련이다. 그래서 이 책은 압력솥, 냄비, 팬, 이 세 가지 도구만으로 만들 수 있도록 모든 조리법을 최소화시켰다. 그동안 압력솥을 구비해두고도 제대로 활용하지 못하고 있다면, 스테인리스 냄비나 팬에 맞는 다양한 요리법을 찾고 있다면, 쉽고 간단히 따라할 수 있는 이북식 착한 집밥을 만나보자.

목차

Prologue

* 북한의 매일 밥상 이야기
* 조미료 제대로 알기
* 깊은 국물을 위한 육수 내기
* 북한 명절 요리
* 좋은 식재료 고르는 법
* 스테인리스 스틸 조리도구 사용법

Part 1. 간단 한 그릇 요리
홍합김치밥
닭고기죽
백김치말이두부국수
금강잣죽
닭가슴살쟁반국수
어죽
감자수제비
오색온면
시래기국밥
명태회국수
김치수제비죽
무감자밥

Part 2. 담백하게 먹는 매일 집밥
김치비지전
채소장아찌
취나물된장찌개
갓김치
동태김치
감자지지개
밝은쟁이볶음
나박김치
호박멸치지지개
된장감자찌개
더덕볶음
감자볶음
김고추장구이
죽순나물
토하젓달걀찜
가지짠지
콩나물김치
가지볶음
염장무지짐이
부추김치
삶은 동치미
바지락두부탕
오이지닭고기볶음
미나리김치

Part 3. 손님 초대용 한상차림
오리고기버섯찜
한천냉채
초계탕
소갈비중탕
가지순대
쇠고기전골
추어탕
숭어튀김고추장즙
햇닭탕
햇닭찜
돼지고기김치찜
닭백숙
관자산적
사과편갈비찜
보쌈김치와 수육
혼돈찜
만경닭찜
숭어매운탕

Part 4. 대표 인기메뉴 따라하기
함경도 비빔밥
평양냉면
함흥농마국수
칠향닭찜
원산잡채
평양온반
어복쟁반
녹두묵채
해주비빔밥
개성무찜
시래기비지찌개
황해도 고기전
대동강 숭어국
녹두지짐
명태식해
순안불고기

Part 5. 건강한 단맛이 살아있는 간식 & 디저트
쌀과줄
수수부꾸미
감자떡
조찹쌀떡
속도전떡
메밀묵
찰수수경단
팥죽
입쌀군만두

저자소개

저자 휘슬러 R&D팀은 세계적으로 인정받는 독일 명품 쿡웨어 브랜드. 170년간 독일 장인 정신과 헤리티지를 대표하는 휘슬러(Fissler)는 1845년 독일 이다-오버슈타인Idar-oberstein의 연구소에서 발명가 칼 필립 휘슬러에 의해 그 역사를 시작했다. ‘주방용품은 단지 요리를 만드는 것이 아니다. 한 사람과 가족, 더 나아가 한 국가의 문화를 담아내는 그릇이다.’라는 창립 정신은 현재까지도 제품에 대한 끊임없는 연구와 창의적인 열정으로 이어지고 있다.
이 책은 달고 짠 음식에 익숙해진 우리의 입맛을 착하게 바꾸기 위해, 자연 그대로의 담백한 맛을 살리는 북한 요리에서 아이디어를 얻어 기획되었다. 재료의 맛과 영양을 최대한 살리면서도 간편하게 조리할 수 있도록, 휘슬러 인기 요리 강사들이 현대식으로 재해석한 북한 요리 레시피를 선사한다. 이제 누구나 쉽고 맛있게 따라할 수 있는 건강한 집밥을 만나보자.

도서소개

담백하고 자극 없기로 소문난 ‘북한식 자연밥상’을 담은 레시피 북 『처음 만나는 북한 요리 수업』. 인기 요리 강사들이 북한 요리의 장점을 모두 살려서 직접 만들고 재해석하고, 최소한의 조리도구로 쉽고 빠르게 집에서 손쉽게 응용할 수 있도록 구성한 다양한 레시피를 제공한다. 간단하게 먹는 한 그릇 요리와 담백하게 매일 먹을 수 있는 찌개와 반찬들, 그리고 한 번쯤 들어봤을 법한 유명한 전통 음식과 푸짐하게 차리는 손님상 레시피까지 한번에 담았다. 사람들이 자주 쓰는 식재료와 양념을 이용하여 풍부한 맛을 낼 수 있도록 했으며, 전통적인 조리법과 많이 달라지는 경우에는 팁을 넣어 그 차이를 알 수 있도록 정리했다. 또 압력솥, 냄비, 팬, 이 세 가지 도구만으로 만들 수 있도록 모든 조리법을 최소화시켜 누구나 쉽고 맛있게 따라할 수 있는 건강한 집밥을 만들어볼 수 있도록 했다.

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