식육가공기사는 식육원료 및 식육가공 전반에 대한 지식과 법규에 대한 이해를 바탕으로 원료관리, 가공, 품질 및 유통관리, 안전 및 위생관리 등의 일련의 과정을 통하여 생산하고자 하는 육가공 제품 혹은 물질을 제조하는 직무를 담당한다. 시험에는 자격제한이 있어 관련분야 자격증 소지자나 전공자 혹은 경력자에 한해서 응시가 가능하다.

1차로 시행되는 필기 시험은 '1. 식품위생학, 2. 식육과학, 3. 식육가공학, 4. 축산식품 관련 법규 및 규정, 5. 제품저장 및 유통학'으로 총 5과목이며 객관식 4지 선다형으로 시행된다. 과목당 20문제로 30분간 시행되기 때문에 총 100문항이 출제되며 시험 시간은 2시간 30분이다. 2차 실기는 '식육가공실무'로 복합형으로 시행된다. 필답형 1시간 30분, 작업형 3시간으로 시행되며 작업형의 경우 소시지 제조 능력으로 평가한다.

2023년도 식품가공기사 시험은 제3회 일정에 맞춰 시행된다. 필기 접수는 6/19~6/22, 시험은 7/8~7/23에 시행되며, 실기 원서접수는 9/4~9/7, 시험일은 10/7~10/20까지이고 필답형은 10/7에 실시된다.

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